Esta ensalada es del "color de la salud". Generalmente, cuanto mayor densidad tiene el color de una fruta o verdura, mayor es la cantidad de compuestos que benefician la salud, denominados fitonutrientes, que contiene.
Ingredientes
Zanahorias mini: 1 libra
Jugo de limón 2 cucharadas
Azúcar 1 cucharadita
Páprika 1/2 cucharadita
Comino molido: 1/4 cucharadita
Canela molida: 1/4 cucharadita
Sal 1/4 cucharadita
Pimienta de Cayena 1/8 cucharadita
Aceite de oliva 1 cucharada
Perejil picado: 1/4 taza
Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza
Lechuga hojas, opcional
Instrucciones:CORTAR las zanahorias, en forma diagonal, en 2 o 3 rodajas.
COCINAR las zanahorias en agua hirviendo hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.
ESCURRIR, enjuagar en agua fría y volver a escurrir.
APARTAR y dejar enfriar.
COMBINAR el jugo de limón, el azúcar, la páprika, el comino, la canela, la sal y la pimienta de Cayena.
REVOLVER para disolver el azúcar y la sal.
INCORPORAR el aceite de oliva, el perejil y las pasas de uva; revolver.
AGREGAR las zanahorias y mezclar.
CUBRIR y refrigerar al menos una hora para que se enfríe y se integren los sabores.
REVOLVER ocasionalmente.
SERVIR sobre hojas de lechuga si se desea.
Por cada porción (aprox. 1/2 taza): 140 calorías; 1 g de proteínas; 2,5 g de grasa (0 g de grasa saturada); 28 g de carbohidratos; 3 g de fibra dietética; 0 mg de colesterol; 130 mg de sodio. 230% vitamina A * 20% vitamina C * 13% potasio * 12% fibra dietética
Rinde 6 porciones.
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