Cantidades aproximadas de los siguientes ingredientes, o los suficientes como para colmar la fuente:

1/2       taza de maníes sin sal, pelados.

1          manzana dulce mediana, pelada y cortada en trocitos.

1-1/2   tazas de pasas de uva doradas Sun-Maid.

2          bananas medianas.

12        onzas de queso fresco.

Precalentar el horno a 375°F. Enmantecar o rociar con aceite antiadherente un molde para horno de 9 x 13 pulgadas.

Mezclar el agua, los piloncillos y la canela en una cacerola grande. Dejar que rompa hervor y hierva a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente hasta que los piloncillos se derritan.  Apartar.

Cortar el pan en rebanadas de 1/2 pulgada de espesor.  Colocarlas en una placa para horno y hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén crocantes de ambos lados.

Colocar las tortillas de manera uniforme en la parte de abajo y hacia los laterales de la fuente. 

Mojar varias rebanadas de pan tostado con el almíbar de piloncillo.  Colocar una capa sobre las tortillas. Esparcir aproximadamente la mitad de los maníes, la manzana, las pasas, la banana y el queso fresco sobre el pan.  Repetir las capas, terminando con queso. Retirar la rama de canela y verter el almíbar sobre los ingredientes hasta llenar el molde casi hasta el borde.

Cubrir el molde con papel aluminio y hornear entre 30 y 40 minutos hasta que la fruta se ablande y la capirotada se infle y se vea sólida. Si desea que la parte superior quede crocante, puede retirar el papel aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción. Servir tibio.

Rinde entre 10 y 12 porciones.