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Ensalada de granos de trigo con damascos y arándanos secos

Ensalada de granos de trigo con damascos y arándanos secos

El aceite de nuez tostada complementa el sabor a nueces de los granos de trigo cocidos en esta colorida ensalada de granos y frutas secas.

Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Rinde aproximadamente 8 porciones de acompañamiento.

Ingredientes

  • 1 taza granos de trigo sin cocinar
  • 1 lata (15 oz) frijoles, escurridos
  • 1 taza arvejas frescas trituradas
  • 1/2 taza damascos secos Sun-Maid cortados en rodajas finas
  • 1/2 taza arándanos secos Sun-Maid
  • 1/4 taza cebollas de verdeo cortada en rodajas
  • 3 cucharadas aceite de nuez tostada
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • Instrucciones:

    COCINAR los granos de trigo en una cacerola grande con 3 tazas de agua y 1/8 cucharadita de sal.
    DEJAR HERVIR.
    TAPAR, REDUCIR el fuego y HEVIR a fuego lento de 45 a 60 minutos hasta que estén tiernos.
    ESCURRIR el agua restante.
    DEJAR ENFRIAR.
    MEZCLAR los granos de trigo cocidos, los frijoles, los damascos, los arándanos y la cebolla de verdeo en un bol mediano.
    BATIR el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
    VERTER sobre la mezcla de granos de trigo y revolver para incorporar.
    SERVIR a temperatura ambiente o refrigerar hasta 3 dís.