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Cuscús mediterráneo con verduras

Cuscús mediterráneo con verduras

La dieta mediterránea es una de las más saludables del mundo porque pone un gran énfasis en la mayorí de los granos, frutas y verduras. Y están todos incluidos en esta receta baja en colesterol y rebosante de vitamina A. Es excelente como plato de entrada vegetariano, o mezclado con trozos de pollo que le agregan proté­nas.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 dientes ajo pequeños, picados
  • ½ cucharadita canela
  • ½ cucharadita azafrán
  • ¼ cucharadita pimienta negra
  • 1 lata (14.5 oz) con bajo contenido de sodio caldo de pollo
  • 2 grandes, peladas y picadas zanahorias
  • 2 pequeños, pelados y picados nabos
  • ½ libra asada, pelada y cortada en cubos de ½" calabacita
  • ½ libra pequeños, cortados en cubos de ½" calabacines
  • 1 lata (15 oz) escurridos frijoles
  • 1 lata (15 oz) tomates en cubo
  • 1 ¼ taza cuscús de cocción rápida
  • sal y pimienta a gusto
  • ¾ taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • Instrucciones:

    CALENTAR el aceite de oliva en una cacerola profunda con capacidad para 4 cuartos de galón.

    AGREGAR el ajo, la canela, el azafrán y la pimienta negra hasta que las especias desprendan su aroma.

    AGREGAR el caldo de pollo, las zanahorias, los nabos y la calabacita y cocinar durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

    AGREGAR los calabacines, los frijoles y los tomates y cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

    SALPICAR el cuscús sobre las verduras y bajar el fuego al mínimo. Cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

    VERTER a un plato para servir y salpicar con pasas de uva, mezclando una parte de las mismas con el cuscús caliente y otra parte agregarla arriba como decoración.

    Valores diarios: 58% de vitamina C       133% de vitamina A       37% de fibra dietética     30% de ácido fólico

    Nutrientes por cada porción: 346 calorís; 12,5 g de proté­nas; 3,7 g de grasa (0,5 g de grasas saturadas); 70 g de carbohidratos; 9,2 g de fibra dietética; 7 mg de colesterol; 540 mg de sodio.

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