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Bizcocho campestre con pasas de uva

Bizcocho campestre con pasas de uva

Hoy en dí es raro entrar a una cafeterí y no ver un frasco grande de bizcochos.  Estas tradicionales galletas italianas que se hornean dos veces tienen una deliciosa textura crujiente.  Son excelentes para acompañar una taza de té, café, o un vaso de leche. ¡Anímese y agréguele salsa doble!

Ingredientes

  • Manteca o margarina, derretida 1/2 taza
  • Azúcar granulado 1 taza
  • Huevos grandes 3 (para usar en dos pasos diferentes de la preparación)
  • Semillas de anís 1 cucharada
  • Ralladura de cáscara de limón 2 cucharaditas
  • Ralladura de cáscara de naranja 2 cucharaditas
  • Harina común 3 tazas
  • Polvo para hornear 1/2 cucharadita
  • Bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita
  • Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza
  • Almendras picadas fino: 1 taza
  • Caña de azúcar sin refinar opcional
  • Instrucciones:

    CALENTAR el horno a 350° F. Enmantecar los moldes para galletas.
    MEZCLAR la manteca, el azúcar y 2 huevos más 1 yema (guardar el huevo blanco) y batir hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa.
    AÑADIR las semillas de anís y la ralladura de cáscara de limón y naranja.
    MEZCLAR la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.  Agregar a la preparación de la manteca; mezclar bien.
    AÑADIR las pasas de uva y las almendras.
    DIVIDIR la masa en dos partes.  Moldear cada parte en bollos de 12 x 2 1/2 x 3/4 pulgada.  Colocar los bollos sobre el molde enmantecado para galletas, dejando un espacio entre ellos para que se puedan esparcir.  Presionar la parte de arriba de los bollos para aplanarlos un poco.  Batir ligeramente el huevo blanco, pincelar sobre los bollos.  Espolvorear con caña de azúcar sin refinar, si lo desea.
    HORNEAR en la parte del medio y superior del horno a 350° F durante 30 minutos o hasta que se comiencen a dorar.  Retirar del horno, dejar enfriar 15 minutos.  Reducir la temperatura a 325° F. Con un cuchillo filoso, cortar diagonalmente los bollos en rebanadas de 1/2 pulgada.  Colocar las rebanadas en el molde con el lado cortado hacia abajo.  Volver a llevar al horno y cocinar otros 10 a12 minutos o hasta que estén casi secos.  Dejar enfriar en rejillas de alambre.

    Un nuevo sabor

    Bizcocho con baño de chocolate: Calentar 1 1/4 taza de trozos de chocolate blanco o semiamargo con 1 cucharada de aceite vegetal en un bol para microondas a potencia media (50%) durante 2 minutos aproximadamente.  Revolver hasta que las chispas de chocolate se derritan.  Sumergir las galletas hasta la mitad en el chocolate.  Colocar en un molde forrado con papel manteca hasta que se enfríen o refrigerar durante 15 minutos.

    Bizcocho con almendras y chocolate: Omitir las semillas de anís y la ralladura de cáscara de limón y naranja.  Reducir la cantidad de harina a 2 2/3 tazas y agregar 1/3 taza de cacao amargo. Preparar siguiendo las instrucciones para el Bizcocho campestre con pasas de uva.
    Bizcocho con avellanas, canela y pasas de uva: Omitir las semillas de anís y la ralladura de cáscara de limón y naranja.  Agregar 1 1/2 cucharadita de canela molida.  Reemplazar las almendras por 1 taza de avellanas picadas.

    Bizcocho con avellanas, canela y pasas de uva: Omitir las semillas de anís y la ralladura de cáscara de limón y naranja.  Agregar 1 1/2 cucharadita de canela molida.  Reemplazar las almendras por 1 taza de avellanas picadas.