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Barras de limón y merengue

Barras de limón y merengue

Ingredientes

  • 1 taza manteca o margarina, derretida
  • 1 3/4 tazas azúcar para usar en dos pasos diferentes de la preparación
  • 4 huevos con las claras separadas de las yemas
  • 1 3/4 tazas harina común
  • 1 cucharada ralladura de cáscara de limón
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1 taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 1/2 taza nueces picadas
  • Instrucciones:
    CALENTAR el horno a 350 °F.
    MEZCLAR la manteca, 1 taza de azúcar y las yemas; batir hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa.
    AGREGAR la harina y la cáscara de limón; mezclar bien.
    PRESIONAR la masa en un molde de 13 x 9 pulgadas sin enmantecar.
    HORNEAR durante 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
    Mientras tanto, en un bol mediano, BATIR las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
    Gradualmente, AGREGAR y BATIR la 3/4 taza de azúcar restante hasta que se formen picos duros y la mezcla esté glaseada.
    INCORPORAR el jugo de limón, luego las pasas de uva y las nueces.
    ESPARCIR sobre la masa horneada.
    VOLVER a llevarla al horno;
    HORNEAR 25 minutos más o hasta que esté ligeramente dorada.
    Mientras esté tibia, CORTAR en barras.

    Rinde 24 barras.