Ensalada primavera agridulce
Celebre la primavera con un bol de ensalada de verduras de hoja verdes cubierta con una capa de queso y salpicada con un aderezo elaborado con trozos de frutas secas del tamaño de un bocado, jugo de limón, vinagre balsámico y aceite de oliva.
Ingredientes
- Agua 1/4 taza
- Jugo de limón 1/4 taza
- Vinagre balsámico: 1 cucharada
- Mostaza mostaza de Dijon: 2 cucharaditas
- Azúcar 2 cucharaditas
- Sal 1/4 cucharadita
- Trozos de fruta Sun-Maid 1 taza o
- Mezcla de frutas Sun-Maid cortadas en tiras finitas
- Cebolla colorada en cuartos y cortada en rodajas finas: 1/2 medio
- Aceite de oliva 1/3 taza
- Lechuga mantecosa cabeza: 1 grande o
- Espinaca (alrededor de 6 tazas de hojas desmenuzadas)
- Queso de cabra rallado: 3 onzas o
- Feta o
- Queso azul
En un bol pequeño, MEZCLAR el agua, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el azúcar y la sal, mezclar hasta que estén bien ligados.
AGREGAR los trocitos de fruta y cebolla roja, dejar marinar, mezclar ocasionalmente, mientras se prepara el resto de los ingredientes.
AÑADIR el aceite de oliva. Se puede preparar el aderezo hasta un día antes; cubrir y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
LAVAR y escurrir las hojas de lechuga, cortar en trozos del tamaño de un bocado.
COLOCAR la lechuga en cuatro ensaladeras. Espolvorear con queso.
Con una espumadera, RETIRAR las frutas y las cebollas del aderezo y colocar en montículos sobre la lechuga; dividir de manera uniforme.
SALPICAR con lo que queda del aderezo. Decorar con rebanadas de baguette tostadas, pincelar las rebanadas con aceite de oliva y frotar con ajo fresco, si se desea.
Por porción: 385 calorías; 7g de proteínas; 24 g de grasa; 36 g de carbohidratos; 369 mg de sodio; 3 g de fibra dietética; 17 mg de colesterol.
Rinde 4 porciones.
