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Ensalada marroquí

Esta ensalada es del "color de la salud". Generalmente, cuanto mayor densidad tiene el color de una fruta o verdura, mayor es la cantidad de compuestos que benefician la salud, denominados fitonutrientes, que contiene.

Ingredientes

  • Zanahorias mini: 1 libra
  • Jugo de limón 2 cucharadas
  • Azúcar 1 cucharadita
  • Páprika 1/2 cucharadita
  • Comino molido: 1/4 cucharadita
  • Canela molida: 1/4 cucharadita
  • Sal 1/4 cucharadita
  • Pimienta de Cayena 1/8 cucharadita
  • Aceite de oliva 1 cucharada
  • Perejil picado: 1/4 taza
  • Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza
  • Lechuga hojas, opcional
  • Instrucciones:
    CORTAR las zanahorias, en forma diagonal, en 2 o 3 rodajas.
    COCINAR
    las zanahorias en agua hirviendo hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.
    ESCURRIR
    , enjuagar en agua fría y volver a escurrir.
    APARTAR
    y dejar enfriar.

    COMBINAR
    el jugo de limón, el azúcar, la páprika, el comino, la canela, la sal y la pimienta de Cayena.
    REVOLVER
    para disolver el azúcar y la sal.
    INCORPORAR
    el aceite de oliva, el perejil y las pasas de uva; revolver.

    AGREGAR
    las zanahorias y mezclar.
    CUBRIR
    y refrigerar al menos una hora para que se enfríe y se integren los sabores.
    REVOLVER
    ocasionalmente.
    SERVIR sobre hojas de lechuga si se desea.

    Por cada porción (aprox. 1/2 taza): 140 calorías; 1 g de proteínas; 2,5 g de grasa (0 g de grasa saturada); 28 g de carbohidratos; 3 g de fibra dietética; 0 mg de colesterol; 130 mg de sodio.

    230% vitamina A * 20% vitamina C * 13% potasio * 12% fibra dietética

    Rinde 6 porciones.