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Ensalada de Rúcula, Calabacita y Pasas de Uva

Ensalada de Rúcula, Calabacita y Pasas de Uva

Ingredientes

  • 1 paquete (16 oz) 1 paquete (16 oz) de hojas seleccionadas y cortadas (fresco o congelado) de calabacita
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1/4 taza de aceite de nuez
  • 2 cucharads de jugo de limón
  • 1 paquete (5 oz) de hojas de rúcula pequeñas u hojas de espinaca
  • 1 taza de pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 4 cucharadas de queso azul en trozos
  • Instrucciones:

    PRECALENTAR el horno a 375 °F. Forrar una placa para horno con papel aluminio; apartar.

    COMBINAR la manteca derretida, el azúcar morena y la pimienta de Cayena en un bol mediano.

    MEZCLAR la calabacita (si utiliza calabacita congelada, siga las instrucciones del paquete para descongelar adecuadamente) con la manteca, el azúcar morena y la pimienta de Cayena.

    PASAR A una placa para hornear preparada.

    HORNEAR en horno precalentado durante 20 a 30 minutos, hasta que estén apenas tiernas.

    RETIRAR y dejar enfriar.

    BATIR LENTAMENTE el aceite de nuez y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la rúcula o la espinaca con la vinagreta.

    DIVIDIR las hojas condimentadas en los platos para servir. Cubrir cada plato con 1/2 taza de calabacita asada, 1/4 taza de pasas de uva naturales Sun-Maid y 1 cucharada de queso azul en trozos.

    SERVIR de inmediato.

     

    Porciones 4

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