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Ensalada de lomo de cerdo con guarnición fresca

Ensalada de lomo de cerdo con guarnición fresca

Ingredientes

  • Guarnición:
  • 1/4 taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 1/4 taza manzana cortada en cubos pequeños y espolvoreada con jugo de limón
  • 1/4 taza apio cortado en cubos pequeños
  • 2 cucharadas piñones tostados
  • 1/2 jalapeño sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada vinagre balsámico añejo
  • sal y pimienta negra recién molida, a gusto
  • Lomo:
  • 4 fetas finas prosciutto o jamón
  • 1 cucharadita hojas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita hojas de salvia cortadas en rodajas finas
  • 4 porciones lomo de cerdo (de 5 onzas cada una)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • Vinagreta:
  • 2 cucharadas vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • 4 tazas rúcula y verduras de hoja verde de primavera lavadas y escurridas
  • Instrucciones

    Para la guarnición, mezclar todos los ingredientes en un bol de tamaño mediano; mezclar bien para incorporar. Apartar para que se armonicen los sabores.

    Para preparar el lomo, esparcir las fetas de prosciutto sobre la superficie de trabajo. Espolvorear el tomillo y la salvia; envolver cada una alrededor de la porción de cerdo. Condimentar abundantemente con sal y pimienta. Calentar una sartén grande a fuego medio alto. Agregar el aceite y cocinar las porciones de cerdo envueltas, girándolas hasta que la carne adquiera un color dorado caramelo, en todos los lados, aproximadamente 4 minutos de cada lado hasta que la carne alcance 140ø F.

    Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes y batir. Revolver las verduras de hojas verdes para incorporar. Dividir y colocar en 4 platos para ensalada. Cortar el lomo en rodajas y colocarlo arriba. Colocar la guarnición por encima y servir.
    Rinde 4 porciones.