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Ensalada Pilaf de arroz y pollo al limón

Ensalada Pilaf de arroz y pollo al limón

Ingredientes

  • 2 cucharadas manteca o margarina
  • 1/2 taza picadas cebolla
  • 1/2 taza cortado en rodajas apio
  • 1 lata (14-1/2 oz) con bajo contenido de grasa caldo de pollo
  • 1 paquete (4.3 a 6.0 oz) mezcla de sabor original, fibra larga y silvestre arroz
  • 3/4 taza pasas de uva naturales Sun-Maid o
  • pasas de uva rubias
  • 2 tazas cortados en tira o picados pollo
  • 1/2 taza castañas de cajú, asado y picado
  • 2 a 3 cucharadas aceite de oliva
  • Instrucciones:

    DERRETIR la manteca en una cacerola o sartén mediana a fuego medio alto.
    AGREGAR cebolla y apio; cocinar 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
    AGREGAR caldo y agua en cantidades iguales siguiendo las instrucciones del paquete; el arroz, el contenido del paquete de condimentos y las pasas de uva.
    Dejar HERVIR. Reducir el fuego a moderado bajo. Cubrir y dejar hervir durante 25 minutos o hasta que el líquido se absorba; dejar enfriar.

    INCORPORAR
    el pollo, las castañas de cajú, el aceite de oliva y el jugo de limón; revolver.
    SERVIR
    en una mitad de melón o sobre una base de lechuga.

    Rinde aproximadamente 4-1/2 tazas.