Ingredientes

• Manteca o margarina 2 cucharadas
• Cebolla picadas: 1/2 taza
• Apio cortado en rodajas: 1/2 taza
• Caldo de pollo con bajo contenido de grasa: 1 lata (14-1/2 oz)
• Arroz mezcla de sabor original, fibra larga y silvestre: 1 paquete (4.3 a 6.0 oz)
• Pasas de uva naturales Sun-Maid 3/4 taza o
• Pasas de uva rubias
• Pollo cortados en tira o picados: 2 tazas
• Castañas de cajú, 1/2 taza asado y picado
• Aceite de oliva 2 a 3 cucharadas
Instrucciones:

DERRETIR la manteca en una cacerola o sartén mediana a fuego medio alto.
AGREGAR cebolla y apio; cocinar 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
AGREGAR caldo y agua en cantidades iguales siguiendo las instrucciones del paquete; el arroz, el contenido del paquete de condimentos y las pasas de uva.
Dejar HERVIR. Reducir el fuego a moderado bajo. Cubrir y dejar hervir durante 25 minutos o hasta que el líquido se absorba; dejar enfriar.
INCORPORAR el pollo, las castañas de cajú, el aceite de oliva y el jugo de limón; revolver.
SERVIR en una mitad de melón o sobre una base de lechuga.

Rinde aproximadamente 4-1/2 tazas.