Torta invertida de durazno y jengibre

Una torta aromática condimentada con jengibre y duraznos azucarados mantecosos es irresistible en un frío dí de otoño.

Ingredientes

  • Cobertura de durazno

  • Duraznos secos Sun-Maid 1 taza (4 oz) cortados en tiras finitas
  • Azúcar morena en paquete 1/4 taza
  • Manteca 2 cucharadas
  • Torta

  • Suero de leche 2/3 taza
  • Manteca, derretida 1/2 taza
  • Azúcar morena en paquete 1/2 taza
  • Melaza 1/2 taza
  • Huevo 1
  • Ralladura de cáscara de jengibre fresco 1 cucharada
  • Harina común 2 tazas
  • Canela 2 cucharaditas
  • Clavo de olor 1/2 cucharadita
  • Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
  • Sal 1/2 cucharadita
  • Instrucciones:

    PREPARAR la cobertura: En una sartén antiadherente para horno de 10 pulgadas, DEJAR HERVIR los duraznos y 1 taza de agua.
    TAPAR y HERVIR  fuego medio durante 10 minutos hasta que los duraznos estén bien blandos y el líquido se absorba. (Tener mucho cuidado para que no se queme.)
    AGREGAR la manteca y el azúcar morena.
    COCINAR hasta que el azúcar se derrita y los duraznos estén cubiertos de forma uniforme.
    RETIRAR del fuego y esparcir los duraznos de manera uniforme en un molde.  Ver nota.

    CALENTAR previamente el horno a 350 °F.

    En un bol mediano, REVOLVER el suero de leche, la manteca, el azúcar, la melaza, el huevo y el jengibre. 
    REVOLVER incorporando la harina, la canela, el clavo de olor, el bicarbonato y la sal, hasta que esté bien mezclado.
    VERTER la mezcla con cuidado en el molde manteniendo los duraznos en su lugar.
    HORNEAR entre 30 y 35 minutos hasta que el centro de la torta indique que está lista.
    INVERTIR de inmediato la torta en un plato, dejando el molde sobre la torta durante 3 minutos antes de retirarlo.
    SERVIR caliente con yogur o helado de vainilla.

    Nota: Si la sartén tiene mango de plástico, envolverlo con papel de aluminio muy resistente. O esparcir los duraznos cocinados, la manteca y el azúcar en un molde profundo para horno de 9 o 10 pulgadas por 2 pulgadas.

    Rinde 8 porciones.