Torta de zanahoria Razzle Dazzle

Húmeda, rica y tan deliciosa, la torta de zanahoria preferida por todos tiene un nuevo estilo tropical con macadamias, ananá, pasas de uva doradas y jengibre cristalizado.  Buscar el jengibre cristalizado en la sección de especias o productos alimenticios del supermercado, en especial durante la temporada navideña.

Ingredientes

  • Huevos grandes 4
  • Azúcar granulada 2 tazas
  • Aceite vegetal 1 taza
  • Vainilla 1 cucharadita
  • Harina común 2 1/2 tazas
  • Canela molida 1 cucharada
  • Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
  • Sal 1/2 cucharadita
  • Zanahorias 2 1/2 tazas picadas finas
  • Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 1/2 tazas
  • Nueces picadas 1 taza opcional
  • Baño de queso crema

  • Queso crema, blando 8 onzas
  • Manteca, derretida 2 cucharadas
  • Azúcar en polvo 1 taza
  • Vainilla 1 cucharadita
  • Leche 2 a 3 cucharaditas
  • Instrucciones:
    CALENTAR el horno a 350 °F.  Rociar un molde de rosca de 10 pulgadas o un molde de rosca acanalado con capacidad para 12 tazas con aceite de cocina en aerosol antiadherente.
    MEZCLAR los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla en un bol hondo y grande.
    BATIR con batidora eléctrica hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa.  
    COMBINAR la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en otro bol.  Agregar gradualmente a la preparación del aceite; mezclar bien.  Mezclar incorporando las zanahorias, las pasas de uva y las nueces.  Verter la masa en un molde enmantecado.  
    HORNEAR durante 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.  Dejar enfriar durante 10 minutos.  Retirar del molde y dejar enfriar en una rejilla de alambre.
    MEZCLAR todos los ingredientes para el baño; batir hasta obtener una consistencia suave.  Bañar la parte superior de la torta.

    Rinde 12 porciones

    Variación:
    Torta de zanahoria tropical: Reducir el aceite a 3/4 taza y la canela a 1 cucharadita.  Utilizar pasas de uva doradas, si lo desea.  Agregar una lata de 8 onzas de ananá triturada, escurrida; 1 taza de coco rallado azucarado; 1/2 taza de jengibre cristalizado picado finoo 1 1/2 cucharadita de jengibre seco; reemplazar las nueces por 3/4 taza de macadamias picadas.  Para el glaseado, aumentar la leche a 2 o 3 cucharadas y mezclar con los ingredientes para el baño.  Salpicar sobre la torta.  Decorar con coco tostado y jengibre cristalizado picado, si lo desea.