Tagine otoñal de frutas y verduras

Las frutas secas son una sorpresa dulce en este sabroso plato vegetariano.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva o canola
  • 3/4 taza cebolla picada
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 calabacita pequeña (1 1/2 libra aproximadamente)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 paquete (7 oz) mezcla de frutas Sun-Maid (o 1 1/2 taza de mezcla de ciruelas secas, damascos y manzanas secas picadas)
  • 1 lata (15 oz) frijoles sin escurrir
  • 1/2 cucharadita azafrán (opcional)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 taza cuscús
  • Condimentos: yogur natural, menta y cilantro frescos picados
  • Instrucciones:

    CALENTAR el aceite en una cacerola o sartén grande tapada. 
    AGREGAR la cebolla y el comino.
    COCINAR durante 2 o 3 minutos hasta que la cebolla esté blanda.  

    PELAR Y CORTAR la calabacita en trozos de 1 o 2 pulgadas. 
    AGREGAR a la sartén la calabacita, las frutas secas, los frijoles, el azafrán, la sal y 1 1/2 taza de agua. 
    CUBRIR Y HERVIR durante 15 o 20 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. En caso de ser necesario, agregar más agua. 
    REVOLVER, desintegrando algunos trozos de la calabacita para que el guiso quede un poco más espeso.

    Mientras tanto, COCINAR el cuscús según las instrucciones del envase.  SERVIR el tagine sobre el cuscús caliente. PRESENTAR el yogur, la menta y el cilantro como aderezos.

    Rinde entre 4 y 6 porciones.