Susanas de ojos negros

Ingredientes

  • Manteca o margarina, derretida 1/2 taza
  • Mantequilla de maní 1/2 taza
  • Azúcar 1 taza
  • Huevo 1
  • Vainilla 1 cucharadita
  • Harina común 1 1/4 tazas
  • Polvo para hornear 1/2 cucharadita
  • Sal 1/4 cucharadita
  • Relleno:

  • Pasas de uva Sun-Maid 1 1/2 tazas
  • Jugo de naranja 3/4 taza
  • Azúcar 1/3 taza
  • Ralladura de cáscara de naranja 3/4 cucharadita
  • Instrucciones:
    MEZCLAR la manteca, la mantequilla de maní, el azúcar, el huevo y la vainilla; batir hasta que la preparación esté liviana y esponjosa.
    MEZCLAR la harina, el polvo para hornear y la sal. AGREGAR a la preparación de la manteca; mezclar bien.
    CUBRIR; refrigerar hasta que esté firme.
    MEZCLAR todos los ingredientes del relleno.
    COCINAR a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se espese un poco; dejar enfriar.
    CALENTAR el horno a 350 °F. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con un espesor de 1/8 pulgadas.
    CORTAR en círculos de 2 pulgadas con un cortador de galletas.
    COLOCAR una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de los círculos de masa.
    CORTAR redondeles pequeños en los centros del resto de círculos de masa; colocarlos sobre los círculos rellenos.
    PRESIONAR ligeramente los extremos para sellarlos.
    COLOCAR en placas para galletas sin enmantecar.
    HORNEAR en el tercio superior del horno durante 10 a 12 minutos.
    RETIRAR de las placas para galletas; dejar enfriar en rejillas de alambre.

    Rinde 2 1/2 docenas de galletas.