Risotto rápido con Gouda ahumado, pasas de uva doradas y cerezas

No es necesario vigilar y revolver este sabroso risotto dulce de 20 minutos.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1/4 taza cebolla cortada en cubos pequeños
  • 1 taza arroz Arborio o de grano medio
  • 1/4 taza vino blanco seco
  • 1 3/4 tazas caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/2 taza pasas de uva doradas Sun-Maid y cerezas o arándanos
  • 1/2 taza (2 onzas) queso Gouda ahumado rallado
  • 1/4 taza (1 onza) queso parmesano rallado
  • pimienta negra a gusto
  • Instrucciones:

    En una cacerola profunda mediana, CALENTAR el aceite de oliva a fuego medio. Saltear la cebolla 2 o 3 minutos hasta que se ablande. Agregar el arroz y revolver hasta que se cubra completamente con el aceite.
    AGREGAR el vino y hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Agregar el caldo y dejar hervir.
    REDUCIR el fuego, tapar y cocinar de 18 a 20 minutos hasta que se absorba casi todo el caldo.
    RETIRAR la cacerola del fuego, mezclar con la fruta seca, los quesos y la pimienta a gusto.
    Dejar reposar
    durante 5 minutos tapado ligeramente.
    SERVIR caliente.

    Rinde 4 porciones.