 El arroz con coco es un sabroso complemento para el curry picante.
Ingredientes
Arroz con coco:
Cebolla picada ¾ taza
Manteca o margarina ¼ taza
Arroz blanco de grano largo 1 taza
Caldo de pollo 1 lata de 14 1/2 onzas
Coco tostado 1 taza
Pollo al curry:
Cebolla picada 1
Diente de ajo 1 picado
Aceite vegetal 1 cucharada
Curry en polvo 1 cucharada
Ralladura de jengibre fresco 1 cucharada
Pechugas de pollo 1 1/2 libras en mitades sin hueso y sin piel, cortadas en trozos
Harina común 2 cucharadas
Sal ½ cucharadita
Caldo de pollo 1 lata de 14 1/2 onzas
Manzana ácida 1 taza picada
Pasas de uva Sun-Maid 1 taza
Miel 2 cucharadas
Instrucciones:
Preparar el arroz con coco:
En una cacerola mediana, SALTEAR la cebolla en manteca.
AGREGAR el arroz y el coco; revolver.
INCORPORAR el caldo de pollo.
HERVIR, tapar y reducir el fuego; hervir 20 minutos.
Mientras tanto, preparar el pollo al curry:
En una sartén grande, SALTEAR la cebolla y el ajo en aceite.
AÑADIR el curry en polvo y el jengibre.
AGREGAR el pollo; cocinar hasta que pierda el color rosado.
AÑADIR la harina, la sal y el caldo de pollo; cocinar hasta que la preparación hierva y se espese.
AGREGAR la manzana, las pasas de uva y la miel; dejar hervir 5 minutos o hasta que esté bien cocido.
SERVIR sobre el arroz con coco.
Rinde entre 4 y 6 porciones.
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