Resplandor de pollo al curry

El arroz con coco es un sabroso complemento para el curry picante.

Ingredientes

  • Arroz con coco:

  • Cebolla picada ¾ taza
  • Manteca o margarina ¼ taza
  • Arroz blanco de grano largo 1 taza
  • Caldo de pollo 1 lata de 14 1/2 onzas
  • Coco tostado 1 taza
  • Pollo al curry:

  • Cebolla picada 1
  • Diente de ajo 1 picado
  • Aceite vegetal 1 cucharada
  • Curry en polvo 1 cucharada
  • Ralladura de jengibre fresco 1 cucharada
  • Pechugas de pollo 1 1/2 libras en mitades sin hueso y sin piel, cortadas en trozos
  • Harina común 2 cucharadas
  • Sal ½ cucharadita
  • Caldo de pollo 1 lata de 14 1/2 onzas
  • Manzana ácida 1 taza picada
  • Pasas de uva Sun-Maid 1 taza
  • Miel 2 cucharadas
  • Instrucciones:
    Preparar el arroz con coco:
    En una cacerola mediana, SALTEAR la cebolla en manteca.
    AGREGAR el arroz y el coco; revolver.
    INCORPORAR el caldo de pollo.
    HERVIR, tapar y reducir el fuego; hervir 20 minutos.
    Mientras tanto, preparar el pollo al curry:
    En una sartén grande, SALTEAR la cebolla y el ajo en aceite.
    AÑADIR el curry en polvo y el jengibre.
    AGREGAR el pollo; cocinar hasta que pierda el color rosado.
    AÑADIR la harina, la sal y el caldo de pollo; cocinar hasta que la preparación hierva y se espese.
    AGREGAR la manzana, las pasas de uva y la miel; dejar hervir 5 minutos o hasta que esté bien cocido.
    SERVIR sobre el arroz con coco.


    Rinde entre 4 y 6 porciones.