Quinua con pasas de uva y cebollas acarameladas

La quinua es un cereal pequeño y redondo altamente proteico que aporta sabor a nuez y variedad a la categoría de granos de la pirámide alimentaria. Esta receta es una de las bajas en colesterol preferidas por los amantes de la cebolla, con mucho hierro, fibra y ácido fólico.

Ingredientes

  • Aceite de oliva o canola 2 cucharadas
  • Cebollas blancas dulces grandes 3 (2 libras aproximadamente) en mitades y cortadas en rodajas finas
  • Azúcar negra o morena ½ cucharadita
  • Quinua o cuscús sin cocinar: 1 ½ taza
  • Caldo, cerveza, o agua o una combinación: 3 tazas
  • Pasas de uva doradas Sun-Maid 1 taza
  • Hojas secas de estragón ½ cucharadita
  • Sal y pimienta a gusto
  • Instrucciones:
    CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego medio bajo.
    AGREGAR las cebollas y el azúcar morena.
    COCINAR destapado revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas, durante 25 a 35 minutos.  
    SALPICAR con quinua sobre las cebollas y cocinar a fuego medio alto hasta que el cereal comience a tostarse y a saltar.
    VERTER líquido por encima, revolver y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido.
    AGREGAR las pasas de uva y el estragón 10 minutos después. Antes de servir, agregar sal y pimienta a gusto.  

    Rinde: 6 a 8 porciones

    Valores diarios:
         16% de vitamina C      25% de fibra dietética    27% de hierro      38% de ácido fólico
    Nutrientes por cada porción: 352 calorías; 8 g de proteínas; 7,3 g de grasa (0,9 g de grasas saturadas); 65 g de carbohidratos; 6,2 g de fibra dietética; 1 mg de colesterol; 500 mg de sodio.

También puede disfrutar