Pollo en salsa dulce y picante con pasas de uva

Ingredientes

  • Aceite de oliva 1 cucharada
  • Pollo descarozadas, sin piel: 1 1/2 libras pechugas
  • Tomate cortado en cubitos: 1 lata (14.5 oz)
  • Pasas de uva naturales Sun-Maid 3/4 taza
  • Jugo de limón 3 cucharadas
  • Azúcar morena envasado: 3 cucharadas
  • Jengibre rallado fresco: 2 cucharaditas o
  • Jengibre deshidratado: 1/2 cucharadita
  • Canela 1/4 cucharadita
  • Pimienta negra 1/4 cucharadita
  • Instrucciones:

    CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
    DORAR las pechugas de pollo durante 3 minutos de cada lado. Retirar de la sartén y apartar.
    EN LA SARTÉN, agregar los tomates, las pasas de uva, el jugo de limón, el azúcar morena, el jengibre, la canela y la pimienta.
    DEJAR hervir, reducir el fuego y dejar hervir de 3 a 5 minutos o hasta que se reduzca levemente.

    AGREGAR las pechugas de pollo a la sartén. Cubrir y hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

    Rinde entre 4 y 6 porciones.