Pollo al limón con ajo y pasas de uva

A este plato de entrada, las zanahorias le aportan vitamina A; las pechugas de pollo magras, proté­nas; y las pasas de uva, el limón y el ajo, un toque de sabor enigmático. Contiene mucha niacina (vitamina B3)… 147% de vitamina D para ser exactos.  Está demostrado que la niacina disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 dientes ajo picado
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 4 pechugas sin piel y sin hueso pollo
  • ¼ taza recién exprimido jugo de limón
  • ½ cucharadita recién rallada ralladura de cáscara de limón
  • 2 tazas zanahorias en rodajas
  • recién molida sal y pimienta
  • 3 tazas y caliente arroz integral cocido
  • ½ taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 2 cucharadas perejil o cilantro fresco picado
  • Instrucciones:

    CALENTAR
    el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y el comino y saltear hasta que desprendan su aroma, durante 2 minutos aproximadamente.
    AGREGAR las pechugas y saltear durante aproximadamente 2 minutos, dando vuelta el pollo para dorar ambos lados. Agregar el jugo de limón y dejar que la preparación hierva a fuego lento.
    CUBRIR y hervir durante 20 a 30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Esperar 10 minutos y agregar la ralladura de cáscara de limón y las zanahorias. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
    MEZCLAR el arroz cocido, las pasas de uva y el perejil.
    SERVIR el pollo sobre arroz integral.

    Valores diarios: 29% de vitamina C       151% de vitamina A      119% de proté­nas
    Nutrientes por cada porción: 583 calorís; 60 g de proté­nas; 11,3 g de grasa (2 g de grasas saturadas); 57 g de carbohidratos; 6,3 g de fibra dietética; 137 mg de colesterol; 212 mg de sodio.