Pescado al horno con pasas de uva y piñones

¿Qué le parece si agregamos más vitaminas y minerales a sus proté­nas? El pescado al horno aporta proté­nas magras (56% de vitamina D), pero las pasas de uva, los tomates y los piñones aportan vitamina B12, vitamina C y potasio…sin mencionar el riquísimo sabor.

Ingredientes

  • 2 libras filetes de bacalao o eglefino frescos y sin espinas
  • 2 cucharadas manteca, derretida
  • ½ cucharadita sal kosher
  • 2 dientes ajo picado
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 tazas (aproximadamente una lata de 15 onzas) tomates en cubos, escurridos
  • 2 cucharadas piñones
  • ¼ taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • Instrucciones:

    CALENTAR el horno a 400 °F.

    SECAR los filetes de pescado con toallas de papel y colocarlos en una fuente para horno poco profunda. Pincelar con manteca y condimentar con sal.

    HORNEAR durante 15 a 20 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

    CALENTAR el ajo y el aceite de oliva en una cacerola hasta que el ajo desprenda su aroma, durante aproximadamente 3 minutos.

    AGREGAR los tomates, los piñones y las pasas de uva y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

    SERVIR caliente sobre el pescado horneado.

    Valores diarios: 20% de vitamina C    6% de vitamina A    22% de vitamina B12

    Nutrientes por cada porción: 259 calorís; 28 g de proté­nas; 11,2 g de grasa (3,4 g de grasas saturadas); 10 g de carbohidratos; 1,2 g de fibra dietética; 75 mg de colesterol; 405 mg de sodio.


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