Pan navideño con pasas de uva y cerezas

Las pasas de uva, las nueces y las cerezas forman una alegre torta rellena de frutas para su mesa de postres navideños.  

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Tiempo de horneado: 1-1/4 horas
Rinde 2 panes, 20 rodajas por pan.

Ingredientes

  • 1 frasco (16 oz) (aproximadamente 1 taza) cerezas al marrasquino bien escurridas
  • 1 1/2 tazas pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 1 1/2 taza pasas de uva doradas Sun-Maid
  • 1 taza nueces picadas en trozos gruesos
  • 2 1/2 tazas harina común para usar en dos pasos diferentes de la preparación
  • 1/2 taza (1 pan) manteca, derretida
  • 1 taza azúcar granulado
  • 1 cucharadita vainilla
  • 4 huevos grandes
  • Instrucciones:

    CALENTAR previamente el horno a 300 °F.
    ROCIAR dos moldes para hornear de 9 x 5 pulgadas con aceite de cocina en aerosol.
    CORTAR cada cereza en cuartos.
    COLOCAR las cerezas completamente secas sobre toallas de papel.
    COLOCAR las cerezas, las pasas de uva y las nueces en un bol grande.
    MEZCLAR ligeramente con 1/4 taza de harina.
    BATIR la manteca, el azúcar y la vainilla hasta lograr una consistencia esponjosa.  INCORPORAR los huevos de a uno por vez y BATIR.
    AGREGAR de a poco y BATIR la harina restante, mezclando hasta obtener una consistencia suave.
    MEZCLAR suavemente con la preparación de frutas.
    DIVIDIR la mezcla entre los moldes preparados.
    HORNEAR aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
    ENFRIAR en los moldes durante 15 minutos.
    COLOCAR en una rejilla de alambre y DEJAR ENFRIAR por completo.  
    CORTAR en finas rodajas de 1/4 pulgada para servir.
    CONSERVAR en buen estado en el refrigerador hasta 3 meses, envuelto firmemente en envoltura plástica y papel de aluminio.