Medallones de cerdo con manzanas y ciruelas secas

Combine los sabores de las manzanas y las hierbas con los de las ciruelas secas y el cerdo en este rápido plato de entrada a la sartén.

Ingredientes

  • Cerdo 1 lomo (alrededor de 1 libra)
  • Sal 1/4 cucharadita
  • Pimienta 1/4 cucharadita
  • Manteca 2 cucharadas para usar en dos pasos diferentes de la preparación
  • Manzana ácida grande, pelada, sin el centro, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada: 1
  • Cebolla mediana, cortada verticalmente en tiras finitas: 1/2
  • Tomillo desecado 1/2 cucharadita
  • Salvia 1/2 cucharadita desecada
  • Caldo de pollo reducido en sodio 3/4 taza
  • Ciruelas sin carozo desecadas Sun-Maid 3/4 taza cortadas en mitades
  • Instrucciones:

    CORTAR el cerdo en 8 partes y colocarlas entre dos láminas de envoltura plástica. Con una maza o un rodillo de amasar, aplastar cada rodaja hasta que tenga un ancho de 1/2 pulgada. Condimentar ambos lados con sal y pimienta.
    DERRETIR 1 cucharada de manteca en una sartén grande a fuego medio alto. Cocinar el cerdo durante 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que se dore. Retirar de la sartén.
    AGREGAR la cucharada de manteca restante, las manzanas, las cebollas, el tomillo y la salvia. Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas y las cebollas estén ligeramente doradas, durante 5 minutos.
    AÑADIR 1/4 taza de caldo de pollo. Hervir hasta que el líquido esté casi evaporado, raspando las partes doradas del fondo de la sartén, durante 1 minuto aproximadamente.
    AGREGAR las rodajas de cerdo, las ciruelas y el resto del caldo de pollo a la sartén. Dejar hervir hasta que el cerdo esté bien cocido y la salsa comience a reducir, durante 3 minutos. Servir los medallones con las frutas y las cebollas.

    Nota:  Para darle más sabor, reemplazar 1/4 taza de caldo de pollo en el último paso por 1/4 taza de vino oporto.

    Rinde 4 porciones.

    Nutrientes por cada porción: 290 calorís; 24 g de proté­nas; 9 g de grasa (4,5 g de grasa saturada); 27 g de carbohidratos; 3 g de fibra dietética; 75 mg de colesterol; 340 mg de sodio

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