Ensalada tibia de espinacas con queso feta e higos secos

Los higos secos son un condimento dulce para el aderezo caliente y el queso feta en esta ensalada rápida y fácil de preparar.

Ingredientes

  • Cebolla roja 2 cucharadas picada fina
  • Aceite de oliva 1 1/2 cucharada
  • Higos Sun-Maid Mission o Calimyrna 1/2 taza (aproximadamente 10), sin tallos y en mitades
  • Azúcar morena en paquete 2 cucharadas
  • Vinagre de sidra o jerez 2 cucharadas
  • Hojas de espinaca 8 tazas (6 oz) escurridas y secas
  • Queso feta 1/4 taza en trozos
  • Avellanas tostadas picadas 1/4 taza
  • Pimienta negra recién molida
  • Instrucciones:

    En una cacerola o sartén mediana, SALTEAR a fuego medio la cebolla en aceite de oliva durante 2 minutos o hasta que se ablande. 
    MEZCLAR con los higos, el azúcar morena y el vinagre.
    HERVIR a fuego bajo durante 30 segundos, revolviendo hasta que los higos estén cubiertos.

    En un bol grande MEZCLAR la espinaca y el aderezo de higo caliente.
    SERVIR de inmediato espolvoreando con el queso feta y los frutos secos.
    CONDIMENTAR con pimienta negra a gusto.

    Rinde 4 porciones.