Ensalada de pollo y pasta con manzanas rojas y pasas de uva

Muchas fibras y proteínas en una irresistible combinación de sabores y texturas.  Las pasas de uva aportan un toque dulce al masticar las manzanas crujientes y las almendras, que le dan un toque crocante a la pasta de trigo integral.  Una ensalada completa y sustanciosa, perfecta para un almuerzo o cena de verano.

Ingredientes

  • Pasta de trigo integral rotini sin cocinar: 2 ½ tazas
  • Pechugas de pollo cocidas cortadas en cubos: 2 tazas
  • Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza
  • Manzana roja cortada en cubos (2 tazas aproximadamente): 1
  • Cebollas de verdeo cortadas en rodajas: 2
  • Mayonesa bajas calorías 1/3 taza
  • Miel 2 cucharadas
  • Mostaza de Dijon 1 cucharada
  • Almendras tostadas y trituradas: ¼ taza (opcional)
  • Instrucciones:

    COCINAR la pasta según las instrucciones de la caja. Colar y enjuagar con agua fría.
    MEZCLAR
    la pasta cocida, el pollo, las pasas de uva, la manzana y la cebolla en un bol grande.
    MEZCLAR
    la mayonesa, la miel y la mostaza en un bol pequeño.
    AGREGAR
    a la preparación de la pasta y mezclar para incorporar. Servir enseguida, o refrigerar durante 1 hora o durante la noche para mezclar los sabores.
    CUBRIR
    con almendras antes de servir.

    Rinde: 4 porciones (de 1 ¾ taza c/u)

    Valores diarios:     9% de vitamina C      19% de hierro      39% de fibra dietética
    Nutrientes por cada porción: 597 calorías; 31 g de proteínas; 9,8 g de grasa (2,1 g de grasas saturadas); 98 g de carbohidratos; 9,7 g de fibra dietética; 61 mg de colesterol; 305 mg de sodio.


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