Ensalada fresca de verduras de raíz, pasas de uva y arroz

Las verduras de raíz y las pasas de uva son de bajo contenido graso, están marcadas como ricas en fibras en la pirámide alimentaria, y aportan una gran cantidad de vitamina A y vitamina E a esta ensalada nutritiva y fácil de preparar.

Ingredientes

  • 1 taza zanahorias peladas y ralladas
  • ½ taza chirivís peladas y ralladas
  • ½ taza pelados y rallados nabos
  • 3 peladas y cortadas en rodajas finas cebollas de verdeo
  • 1½ taza arroz integral cocido
  • 1 taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • ¾ taza mayonesa bajas calorís o reducida en grasas
  • ½ taza yogur descremado de vainilla
  • 1 cucharada jugo de limón
  • sal y pimienta a gusto
  • 3 cucharadas tostadas y saladas semillas de girasol
  • Hojas de espinaca mini frescas
  • Instrucciones:

    MEZCLAR las zanahorias, las chirivís, los nabos, las cebollas de verdeo, el arroz y las pasas de uva en un bol grande.
    MEZCLAR la mayonesa, el yogur y el jugo de limón, y agregarlo a la mezcla de verduras.
    CONDIMENTAR con sal y pimienta.
    SALPICAR con las frutas secas y servir sobre un colchón de hojas de espinaca mini.

    Rinde: 6 porciones (de 3/4 taza c/u)

    Valores diarios:
    15% de vitamina C      51% de vitamina A    32% de vitamina E
    Nutrientes por cada porción: 300 calorís; 4,2 g de proté­nas; 12,5 g de grasa (2,3 g de grasas saturadas); 43 g de carbohidratos; 4,5 g de fibra dietética; 10 mg de colesterol, 303 mg de sodio.

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