 Las verduras de raíz y las pasas de uva son de bajo contenido graso, están marcadas como ricas en fibras en la pirámide alimentaria, y aportan una gran cantidad de vitamina A y vitamina E a esta ensalada nutritiva y fácil de preparar.
Ingredientes
Zanahorias peladas y ralladas 1 taza
Chirivías peladas y ralladas ½ taza
Nabos pelados y rallados: ½ taza
Cebollas de verdeo peladas y cortadas en rodajas finas: 3
Arroz integral cocido 1½ taza
Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza
Mayonesa bajas calorías o reducida en grasas ¾ taza
Yogur descremado de vainilla ½ taza
Jugo de limón 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Semillas de girasol tostadas y saladas: 3 cucharadas
Hojas de espinaca mini frescas
Instrucciones:
MEZCLAR las zanahorias, las chirivías, los nabos, las cebollas de verdeo, el arroz y las pasas de uva en un bol grande.
MEZCLAR la mayonesa, el yogur y el jugo de limón, y agregarlo a la mezcla de verduras.
CONDIMENTAR con sal y pimienta.
SALPICAR con las frutas secas y servir sobre un colchón de hojas de espinaca mini. Rinde: 6 porciones (de 3/4 taza c/u)
Valores diarios: 15% de vitamina C 51% de vitamina A 32% de vitamina E
Nutrientes por cada porción: 300 calorías; 4,2 g de proteínas; 12,5 g de grasa (2,3 g de grasas saturadas); 43 g de carbohidratos; 4,5 g de fibra dietética; 10 mg de colesterol, 303 mg de sodio.
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