La dieta mediterránea es una de las más saludables del mundo porque pone un gran énfasis en la mayoría de los granos, frutas y verduras. Y están todos incluidos en esta receta baja en colesterol y rebosante de vitamina A. Es excelente como plato de entrada vegetariano, o mezclado con trozos de pollo que le agregan proteínas.

CALENTAR el aceite de oliva en una cacerola profunda con capacidad para 4 cuartos de galón.

AGREGAR el ajo, la canela, el azafrán y la pimienta negra hasta que las especias desprendan su aroma.

AGREGAR el caldo de pollo, las zanahorias, los nabos y la calabacita y cocinar durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

AGREGAR los calabacines, los frijoles y los tomates y cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

SALPICAR el cuscús sobre las verduras y bajar el fuego al mínimo. Cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

VERTER a un plato para servir y salpicar con pasas de uva, mezclando una parte de las mismas con el cuscús caliente y otra parte agregarla arriba como decoración.

Valores diarios: 58% de vitamina C       133% de vitamina A       37% de fibra dietética     30% de ácido fólico

Nutrientes por cada porción: 346 calorías; 12,5 g de proteínas; 3,7 g de grasa (0,5 g de grasas saturadas); 70 g de carbohidratos; 9,2 g de fibra dietética; 7 mg de colesterol; 540 mg de sodio.