Carnitas de cerdo con duraznos y chiles chipotle

Esta receta viene del concurso del año 2007 "Your Best Recipe" (Su mejor receta) de Better Homes and Gardens (Los mejores hogares y jardines). La ganadora, Jamaine Batson, de la ciudad de Salt Lake, Utah, usó damascos de California Sun-Maid, que son dulces y ácidos, y están madurados al sol en el Valle Central de California para darles un sabor más rico. Sólo 1/4 taza (aproximadamente 1-1/2 onzas) le brinda una porción completa de frutas, y agrega fibras y antioxidantes a su dieta.

Ingredientes

  • Pernil de cerdo asado sin hueso 2 libras
  • Cebolla 1 grande, picada
  • Damascos de California Sun-Maid 1 taza en rodajas
  • Chiles chipotle 1 o 2 en salsa de adobo, picados
  • Dientes de ajo 3 picados
  • Comino molido 1 cucharada
  • Ají en polvo 1 cucharada
  • Orégano seco 1 cucharadita triturado
  • Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
  • Canela molida 1/8 cucharadita
  • Caldo de pollo (14 onzas): 1 lata
  • Jugo de naranja 1/2 taza
  • Sal
  • Repollo 2 tazas cortado en tiras
  • Cilantro fresco 1 ramo pequeño usar las hojas sin los tallos (1/2 taza)
  • Crema agria de granja
  • Tortillas de maíz tibias
  • Instrucciones:

    RETIRAR la grasa de la carne. En caso de ser necesario, CORTAR la carne para que entre en una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos de galón. COLOCAR la carne asada en la olla de cocción lenta. Luego CUBRIR con cebollas, damascos, chiles chipotle, ajo, comino, ají en polvo, orégano, pimienta y canela. VERTER el caldo y el jugo de naranja por encima. TAPAR y COCINAR a fuego bajo durante 8 a 10 horas, o a fuego alto durante 4 a 5 horas.

    RETIRAR la carne del líquido y COLOCARLA en una tabla para cortar. DESMENUZAR la carne con un tenedor. SACAR la grasa del líquido que se está cocinando. VOLVER A COLOCAR la carne en el líquido y REVOLVER para mezclar. CONDIMENTAR con sal a gusto.

    Servir con repollo, cilantro, crema agria y tortillas de maíz.

    Rinde 6 porciones.

    Nota: Debido a que los pimientos picantes como los chipotles contienen aceites volátiles que pueden quemar su piel y sus ojos, evite el contacto directo con ellos lo más que pueda. Cuando trabaje con pimientos chile utilice guantes de plástico o de goma. Si toca con las manos descubiertas los pimientos chile, lávelas bien con agua y jabón.