 Ingredientes
Comino molido 1/2 cucharadita
Jengibre molido 1/2 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Pimienta de Cayena 1/4 cucharadita
Pechugas de pollo (aproximadamente 1-1/4 libras): 4 sin hueso y sin piel
Aceite de oliva 1 cucharada
Caldo de pollo (1 lata de 15 onzas): 1-3/4 taza común o con bajo contenido de sodio
Agua 1/4 taza
Arroz integral de cocción rápida 2 tazas (10 minutos)
Dátiles picados Sun-Maid 1/2 taza
Damascos de California Sun-Maid 1/3 taza cortados en tiras
Cebollas de verdeo 1/4 taza cortada en rodajas
Instrucciones:
MEZCLAR el comino, el jengibre, la sal y la pimienta de Cayena en un bol pequeño Espolvorear de manera uniforme ambos lados de las pechugas de pollo.
CALENTAR aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Dorar el pollo durante 3 a 4 minutos de cada lado. Retirar el pollo de la sartén y apartar. Dejar enfriar la sartén durante 1 minuto.
AGREGAR el caldo de pollo, 1/4 taza de agua y el arroz a la sartén. Cocinar a fuego alto hasta que rompa hervor. Volver a colocar el pollo en la sartén, tapar y bajar el fuego. Hervir a fuego lento durante 5 minutos.
AÑADIR los dátiles, los damascos y la cebolla de verdeo al arroz y colocarlo alrededor del pollo. Tapar y hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Revolver. Dejar reposar tapado durante 3 minutos antes de servir.
Rinde 4 porciones.
Nutrientes por cada porción: 510 calorías; 38 g de proteínas; 9 g de grasa (2 g de grasa saturada); 68 g de carbohidratos; 4 g de fibra dietética; 85 mg de colesterol; 720 mg de sodio
|
