Arroz de frutos secos y frutas navideñas

Los piñones, los damascos, las pasas de uva y los tomates cortados en cubos le agregan un sabor navideño a este simple plato de arroz. Utilizar arroz integral si se prefiere una textura para masticar y un sabor a frutos secos. Servir con carne de ave o carne asada.

Ingredientes

  • 1 taza arroz integral o blanco de grano largo
  • 1/4 taza piñones (u otros frutos secos picados)
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 3/4 taza cebolla picada
  • 1 diente ajo picado fino
  • 1 tomate mediano, picado
  • 1/2 taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 8-10 damascos secos Sun-Maid cortados en tiras finitas (1/4 taza)
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • Instrucciones:

    COCINAR el arroz según las instrucciones del paquete (sin aceite ni sal).
    TOSTAR los piñones en una sartén grande a fuego medio, sacudiendo la sartén con frecuencia hasta que los piñones se doren.
    AGREGAR el aceite, la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
    REVOLVER incorporando el tomate y cocinar hasta que se evapore casi toda la humedad.  AGREGAR el arroz cocido, las pasas de uva, los damascos, la pimienta y sal a gusto. 
    REVOLVER a fuego bajo hasta que esté bien mezclado.

    Rinde 5 porciones.

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