Quesadillas Serranas con Pasas de Uva

Ingredientes

  • Pimientos serranos 10 (3-4 onzas)
  • Aceite de oliva 1 cucharadita
  • Salsa de soja común o reducida en sodio 2 cucharadas
  • Pasas de uva doradas Sun-Maid 1/2 taza
  • Tortilla de harina 8 o 10 pulgadas: 4
  • Queso Monterey Jack, rallado 8 onzas
  • Crema agria
  • Cilantro para decorar
  • Instrucciones:

    Cortar los pimientos serranos a lo largo por la mitad. Quitarles los tallos y las semillas. Cortarlos a lo largo en tiras. (Utilice guantes para proteger sus manos).

    Calentar aceite de oliva en una sartén pequeña.  Agregar las tiras de pimiento y cocinar a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente hasta que los pimientos comiencen a achicharrarse y ablandarse.  Agregar la salsa de soja y las pasas de uva. Cocinar durante 30 segundos o hasta que el líquido se evapore casi por completo. Retirar del fuego y apartar.  (Asegúrese de trabajar en un lugar con buena ventilación.)

    Calentar una sartén grande a fuego medio. Dorar un lado de la tortilla, darla vuelta y colocar un cuarto del queso y de los pimientos sobre la mitad de la tortilla. Doblar la otra mitad de la tortilla sobre el relleno. Continuar cocinando a fuego medio, y darla vuelta una vez para dorar el otro lado.  Repetir el procedimiento con el resto de las tortillas.

    Cortar en porciones y servir con crema agria y cilantro.

    Rinde 4 porciones. 


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