Postre elegante de damascos

Ingredientes

  • Galletas graham desmenuzadas 1-1/4 tazas
  • Azúcar 1/4 taza
  • Manteca o margarina derretida: 6 cucharadas
  • Damascos Sun-Maid 1 taza
  • Agua 1 taza
  • Azúcar 2/3 taza
  • Ricota 1 taza
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita
  • Crema para batir 1/2 taza
  • Azúcar molido 1 cucharada
  • Instrucciones:

    MEZCLAR las migas de galletas graham con 1/4 taza de azúcar.
    INCORPORAR la manteca derretida y revolver hasta que quede bien integrada a la preparación.
    ESPARCIR en un molde de horno redondo de 8 pulgadas presionando contra el fondo y los lados de 1 in de alto.
    DEJAR ENFRIAR durante 1 hora.
    Mientras tanto, COMBINAR damascos y agua y dejarlos hervir.

    COCINAR tapado a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén blandos.
    INCORPORAR 2/3 taza de azúcar y dejar hervir, destapado, durante 5 minutos o hasta que la preparación esté levemente espesa.
    DEJAR ENFRIAR y trasladar la preparación al contenedor de una batidora o el bol de una procesadora de alimentos.
    PROCESAR hasta obtener una consistencia suave.
    AÑADIR la ricota y la mitad de vainilla y batir hasta obtener una consistencia suave.
    ESPARCIR la preparación sobre la corteza de la galleta frí.
    DEJAR ENFRIAR durante varias horas.
    Para SERVIR, batir la crema, la 1/2 cucharadita de vainilla restante y el azúcar en polvo hasta que se formen picos duros.

    DECORAR o utilizar una cuchara para colocar la crema batida en los bordes del postre.

    Rinde entre 6 y 8 porciones.