MEZCLAR las migas de galletas graham con 1/4 taza de azúcar.
INCORPORAR la manteca derretida y revolver hasta que quede bien integrada a la preparación.
ESPARCIR en un molde de horno redondo de 8 pulgadas presionando contra el fondo y los lados de 1 in de alto.
DEJAR ENFRIAR durante 1 hora.
Mientras tanto, COMBINAR damascos y agua y dejarlos hervir.
COCINAR tapado a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén blandos.
INCORPORAR 2/3 taza de azúcar y dejar hervir, destapado, durante 5 minutos o hasta que la preparación esté levemente espesa.
DEJAR ENFRIAR y trasladar la preparación al contenedor de una batidora o el bol de una procesadora de alimentos.
PROCESAR hasta obtener una consistencia suave.
AÑADIR la ricota y la mitad de vainilla y batir hasta obtener una consistencia suave.
ESPARCIR la preparación sobre la corteza de la galleta fría.
DEJAR ENFRIAR durante varias horas.
Para SERVIR, batir la crema, la 1/2 cucharadita de vainilla restante y el azúcar en polvo hasta que se formen picos duros.
DECORAR o utilizar una cuchara para colocar la crema batida en los bordes del postre.

Rinde entre 6 y 8 porciones.