Pilaf de pollo glaseado y frutas

Esta receta fácil permite preparar de una vez una cantidad suficiente para dos comidas… la cena de esta noche y el almuerzo de mañana.

Ingredientes

  • Aceite vegetal 2 cucharaditas
  • Medias pechugas de pollo 4 deshuesados, sin piel y cortados en cubitos de ¾ in
  • Azúcar morena envasado: 2 cucharadas
  • Salsa de soja 2 cucharadas
  • Pimiento rojo triturado: 1/2 cucharadita
  • Caldo de pollo 1 lata (14-1/2 oz)
  • Agua 2-1/4 tazas
  • Arroz grano largo: 2 tazas
  • Canela molida 1/2 cucharadita
  • Cardamomo molido 1/4 cucharadita o
  • Jengibre molido
  • Coriandro molido 1/2 cucharadita
  • Mezcla de frutas Sun-Maid cortado en rodajas finas: 1 paquete (8 oz)
  • Cebollas de verdeo en rebanadas finas: 1/2 cup
  • Perejil picado: 1/2 taza
  • Instrucciones:

    CALENTAR el aceite en una cacerola grande o en horno con sartén profunda y grande (con tapa) a fuego alto.
    AÑADIR el pollo y cocinar hasta que se dore. Bajar el fuego a medio.
    AÑADIR el azúcar morena, la salsa de soja y el ají rojo triturado, y mezclar hasta que el pollo quede glaseado y totalmente cocido.
    RETIRAR el pollo de la asadera y colocarlo en un bol para servir; apartar.
    VERTER 2 1/4 tazas de agua y el caldo del pollo en la sartén, añadir arroz, canela, cardamomo y cilantro. CUBRIR y dejar hervir.
    BAJAR el fuego y hervir a fuego lento hasta que el arroz se ablande y el líquido se absorba, aproximadamente 20 minutos. RETIRAR del fuego y mezclar con pollo, frutas, cebollas de verdeo y perejil.
    CUBRIR y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente. Refrigerar las sobras para la Ensalada de mañana (receta siguiente).

    Por cada porción de 1 taza: 345 calorías; 20g de proteínas; 3g de grasa; 60g de carbohidratos; 610mg de sodio; 3g de fibras dietéticas; 34mg de colesterol.
    Rinde 8 tazas.

    Ensalada de mañana:

    Esta ensalada usa una taza de pilaf de pollo glaseado y frutas por porción.

  • Pilaf de pollo glaseado y frutas preparado refrigerado: 1 taza (receta anterior)
  • Pimiento dulce cortados en cubitos: 1/2 taza
  • Jícama o apio en rodajas o: (o combinación)
  • Aderezo oriental sin grasa o reducido en grasa 1 cucharada
  • REVOLVER el pilaf, la verdura elegida y el aderezo.
    SERVIR sobre hojas de lechuga como ensalada.
    O COLOCAR la mezcla de arroz y lechuga en las dos mitades de un pan de pita y servir como sándwich.

    Por cada porción de 1 taza: 385 calorías; 20g de proteínas; 3g de grasa; 70g de carbohidratos; 765mg de sodio; 4 g de fibra dietética; 34mg de colesterol.

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