Pilaf de arroz salvaje condimentado con calabacita y arándanos secos

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 taza cebolla picada
  • 1/2 taza zananhoria picada
  • 1 cucharada jengibre fresco picado
  • 1 cucharada curry en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 diente ajo picado
  • 3 tazas cubos de 3/4 in (aproximadamente 1 lb) de calabacita pelada
  • 1 taza arroz salvaje
  • 1 taza arroz integral de grano largo
  • 1 manzana dulce pelada, sin el centro, cortada en cubos
  • 1 rama canela
  • 3 3/4 tazas caldo de pollo
  • 1 taza arándanos de Cape Cod Sun-Maid
  • sal y pimienta

    Instrucciones:

    CALENTAR el aceite, la cebolla y la zanahoria en una sartén profunda o en una cacerola con tapa. Cocinar y revolver a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se ablanden.
    AGREGAR el jengibre, el curry en polvo, el comino y el ajo; cocinar y revolver durante 1 minuto.
    AGREGAR la calabacita, el arroz, la manzana, la rama de canela y el caldo. Dejar hervir; tapar, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se ablande, durante aproximadamente 45 minutos.
    RETIRAR del fuego. Agregar los arándanos. Dejar reposar durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. (Se puede preparar con hasta 2 horas de anticipación y dejar destapado a temperatura ambiente. Para servir, tapar ligeramente y recalentar en horno microondas.)

    Rinde aproximadamente 8 tazas.

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