Panecillos ingleses de zanahoria con pasas de uva

Ingredientes

  • Harina común 1-1/2 tazas
  • Canela 2 cucharadita
  • Polvo para hornear 1-1/2 cucharadita
  • Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
  • Sal 1/2 cucharadita
  • Huevos 2 grande
  • Azúcar granulada: 3/4 taza
  • Zanahorias ralladas gruesas: 1-1/2 tazas (aprox. 3 a 4 grandes)
  • Pasas de uva doradas Sun-Maid 1/2 taza
  • Suero de leche o leche 1/3 taza
  • Manteca o margarina 1/3 taza más 1 cucharada derretida
  • Queso crema 1/4 taza (2 onzas) blanda
  • Azúcar molido 1 taza
  • Leche 2 cucharadas
  • Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
  • Instrucciones:

    CALENTAR el horno a 400 °F.
    MEZCLAR la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
    BATIR los huevos y el azúcar.
    AGREGAR las zanahorias, las pasas de uva, el suero de leche y 1/3 taza de manteca derretida. Mezclar bien.
    AÑADIR a la mezcla de harina. Batir hasta que se humedezcan los ingredientes secos.
    COLOCAR la pasta con una cuchara en los 12 moldes enmantecados o forrados con papel.
    HORNEAR durante 16 a 18 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
    MEZCLAR el queso crema con una cucharada de manteca derretida.
    INCORPORAR el azúcar en polvo, la leche y la vainilla.
    SALPICAR sobre los panecillos.

    Rinde 1 docenas de panecillos.