Deliciosa Pavlova con pasas de uva

Imagine una base de merengue liviana y aireada con un centro suave y esponjoso. Agregar un relleno liviano y cremoso con cintas de pasas de uva mojadas en exquisito licor. Cubrir con una mezcla de frutas frescas y más pasas de uva. Es el cierre perfecto para una comida liviana de primavera. Créanos, vale la pena el esfuerzo.

Ingredientes

  • Pasas de uva naturales Sun-Maid 1 taza
  • Licor con sabor a frutas: 1/3 taza o
  • Ron
  • Huevo 5 claras
  • Cremor tártaro 1/4 cucharadita
  • Azúcar granulada: 2/3 taza
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita
  • Vinagre blanco 1 cucharadita
  • Azúcar molido 1 taza
  • Yogur limón con bajo contenido de grasa: 1 caja de cartón (6 oz)
  • Crema batida 2/3 taza (1/3 taza sin batir) o
  • Decoración de crema batida congeladas, descongeladas:
  • Fruta picada, fresca: 3 tazas (como kiwi, frutillas, frambuesas, nectarina)
  • Instrucciones:

    COMBINAR las pasas de uva y el licor; apartar mientras se prepara el merengue; revolver de vez en cuando;

    Para hacer pavlova:

    CALENTAR el horno a 275 °F.

    COLOCAR las claras de huevo en un bol grande y limpio para mezclar ingredientes.

    BATIR a velocidad media hasta que la preparación esté espumosa. Aumentar la velocidad a moderado alto y batir hasta que las claras estén opacas.

    AGREGAR cremor tártaro; batir la preparación hasta que se formen picos suaves.

    INCORPORAR el azúcar granulada, de a 1 cucharada por vez, sin dejar de batir , tómese aproximadamente 8 minutos* para incorporar el azúcar.

    INCORPORAR la vainilla y el vinagre sin dejar de batir.

    REDUCIR la velocidad a lento y agregar gradualmente elazúcar en polvo. Bajar con una espátula la preparación a los costados del bol. Aumentar la velocidad a media alta y batir durante un minuto. (El volumen de la preparación debe aumentar y adquirir una consistencia dura y glaseada.)

    FORRAR una placa para hornear con papel manteca o una bolsa de papel madera lisa cortada para que se adapte a la placa.

    FORMAR un montículo circular con la preparación en la placa. Presionar para eliminar cualquier burbuja de aire. El círculo debe ser de aproximadamente 7 pulgadas de ancho por 3 pulgadas de alto.

    HACER un hoyo en el centro (aproximadamente de 4 pulgadas de ancho y de 1-1/2 a 2 pulgadas de profundidad) para el relleno.

    COLOCAR en el horno; reducir la temperatura a 250 °F y hornear por 1 hora y media. No abrir el horno.

    APAGAR el horno, dejar la puerta entreabierta y dejar secar en el horno durante 30 minutos.

    RETIRAR CON CUIDADO el merengue de la placa para hornear y el papel. Colocar en una rejilla de alambre para que se enfríe. (Es normal que los lados del merengue se resquebrajen.)

    Para hacer el relleno:

    INCORPORAR la mitad de las pasas de uva (1/2 taza) y el yogur a la crema batida.

    Para hacer la cobertura de fruta:

    COMBINAR las pasas de uva restantes y el licor con frutas.

    Antes de servir, distribuir el relleno de la crema batida en el centro de la pavlova. Cubrir con la preparación de frutas. Cortar en diez rectángulos iguales.

    * Si se utiliza un batidor manual, usar la máxima velocidad y duplicar el tiempo de batido.

    Consejos:

    • Para que las claras de huevo salgan espumosas, no deben tener yemas, el bol hondo y los batidores no deben estar grasosos.
    • Los huevos se separan mejor cuando están fríos. Las claras de huevo se baten mejor a temperatura ambiente. Colocar el bol hondo con las claras en un bol más grande de agua caliente durante unos minutos para que se caliente.
    • El merengue se puede preparar con 2 dís de anticipación; guardar en un contenedor hermético a temperatura ambiente.
    • Trabajar en una cocina seca y frí; los merengues pueden ser sensibles a la humedad.
    • El papel manteca es más pesado que el papel de cera y más resistente a la humedad. No utilizar papel de cera.

    Por porción: 250 calorís; 4 g de proté­nas; 4 g de grasa; 50 g de carbohidratos; 50 mg de sodio; 2 g de fibra dietética; 15 mg de colesterol.