Lubina dorada en sartén con salsa de frutas con especias

Ingredientes

  • 4 (5-6 onzas) filetes de lubina aproximadamente 1 pulgada de espesor
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 2 cucharaditas molido coriandro
  • 1 cucharadita molido comino
  • 1/4 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita pimienta de Cayena
  • 3/4 cucharadita sal
  • 1 taza Trío tropical Sun-Maid
  • 1/3 taza jugo de manzana o
  • sidra
  • 2 cucharadas sidra vinagre
  • 2 cucharadas mermelada de damasco
  • 2 cucharadas picado cilantro (opcional)
  • Instrucciones:

    FROTAR el pescado con aceite de oliva.
    COMBINAR el coriando, el comino, la canela y la pimienta de Cayena; mezclar bien. Apartar 1/2 cucharadita de la preparación para la salsa de frutas. Agregar sal a la preparación restante. Frotar las especias sobre ambos lados del pescado.
    CALENTAR a fuego alto una sartén grande antiadherente. Agregar el pescado. Reducir el fuego a medio, cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que el pescado esté dorado. Dar vuelta el pescado; cocinar aproximadamente durante 5 minutos o hasta que el pescado esté ligeramente firme y escamoso.
    COMBINAR el Trío tropical, el jugo, el vinagre y 1/2 cucharadita de la preparación de especias reservada en una cacerola pequeña o un plato apto para horno microondas. Dejar hervir. Añadir la mermelada y revolver. Dejar reposar durante 5 minutos. Pasar el pescado a los platos para servir.
    CUBRIR con la salsa de frutas y espolvorear con cilantro.

    Rinde 4 porciones.