Galletas de piñones y pasas de uva

Rinde 4 docenas.

Ingredientes

  • 1/3 taza pasas de uva doradas Sun-Maid
  • 1/3 taza damascos de California Sun-Maid picados
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1/3 taza aceite de oliva extra liviano
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita ralladura de cáscara de limón en paquete
  • 1 cucharadita romero fresco picado fino (opcional)
  • 2 tazas harina común
  • 3/4 cucharadita polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza piñones
  • Instrucciones

    Mezclar las pasas de uva y los damascos con 1 cucharada de agua en un recipiente apto para horno microondas.
    Cubrir y cocinar a fuego alto durante 1 minuto.
    Dejar reposar cubierto mientras se prepara la masa.
    Mezclar el azúcar, el aceite de oliva, las claras de huevo, la ralladura y el romero en un bol mediano, revolviendo enérgicamente hasta obtener una preparación homogénea.
    Mezclar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un bol pequeño.
    Agregar la mitad de la harina a la mezcla de azúcar; revolver hasta que los ingredientes se mezclen por completo.
    Agregar gradualmente la harina restante, revolviendo hasta que estén bien integrados.
    Revolver o amasar con el resto de harina para que se forme una masa consistente. Agregar las pasas de uva y los damascos (y cualquier líquido) y los piñones; revolver.
    Moldear la masa en un cilindro de aproximadamente 2 x 12 pulgadas.
    Envolver con la envoltura plástica y congelar varias horas hasta que esté firme o hasta 1 mes.
    Precalentar el horno a 375 F. Con un cuchillo filoso, cortar la masa congelada en rodajas de 1/4 de espesor.
    Colocar sobre una placa para hornear forrada o sobre placas para galletas sin enmantecar.
    Hornear durante 10 a 11 minutos hasta que los bordes estén dorados.
    Pasar inmediatamente las galletas a una rejilla de alambre para que se enfríen.