 Celebre la primavera con un bol de ensalada de verduras de hoja verdes cubierta con una capa de queso y salpicada con un aderezo elaborado con trozos de frutas secas del tamaño de un bocado, jugo de limón, vinagre balsámico y aceite de oliva.
Ingredientes
Agua 1/4 taza
Jugo de limón 1/4 taza
Vinagre balsámico: 1 cucharada
Mostaza mostaza de Dijon: 2 cucharaditas
Azúcar 2 cucharaditas
Sal 1/4 cucharadita
Trozos de fruta Sun-Maid 1 taza o
Mezcla de frutas Sun-Maid cortadas en tiras finitas
Cebolla colorada en cuartos y cortada en rodajas finas: 1/2 medio
Aceite de oliva 1/3 taza
Lechuga mantecosa cabeza: 1 grande o
Espinaca (alrededor de 6 tazas de hojas desmenuzadas)
Queso de cabra rallado: 3 onzas o
Feta o
Queso azul
Instrucciones:En un bol pequeño, MEZCLAR el agua, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el azúcar y la sal, mezclar hasta que estén bien ligados. AGREGAR los trocitos de fruta y cebolla roja, dejar marinar, mezclar ocasionalmente, mientras se prepara el resto de los ingredientes. AÑADIR el aceite de oliva. Se puede preparar el aderezo hasta un día antes; cubrir y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de servir. LAVAR y escurrir las hojas de lechuga, cortar en trozos del tamaño de un bocado. COLOCAR la lechuga en cuatro ensaladeras. Espolvorear con queso. Con una espumadera, RETIRAR las frutas y las cebollas del aderezo y colocar en montículos sobre la lechuga; dividir de manera uniforme. SALPICAR con lo que queda del aderezo. Decorar con rebanadas de baguette tostadas, pincelar las rebanadas con aceite de oliva y frotar con ajo fresco, si se desea.
Por porción: 385 calorías; 7g de proteínas; 24 g de grasa; 36 g de carbohidratos; 369 mg de sodio; 3 g de fibra dietética; 17 mg de colesterol.
Rinde 4 porciones.
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