Ensalada primavera agridulce

Celebre la primavera con un bol de ensalada de verduras de hoja verdes cubierta con una capa de queso y salpicada con un aderezo elaborado con trozos de frutas secas del tamaño de un bocado, jugo de limón, vinagre balsámico y aceite de oliva.

Ingredientes

  • Agua 1/4 taza
  • Jugo de limón 1/4 taza
  • Vinagre balsámico: 1 cucharada
  • Mostaza mostaza de Dijon: 2 cucharaditas
  • Azúcar 2 cucharaditas
  • Sal 1/4 cucharadita
  • Trozos de fruta Sun-Maid 1 taza o
  • Mezcla de frutas Sun-Maid cortadas en tiras finitas
  • Cebolla colorada en cuartos y cortada en rodajas finas: 1/2 medio
  • Aceite de oliva 1/3 taza
  • Lechuga mantecosa cabeza: 1 grande o
  • Espinaca (alrededor de 6 tazas de hojas desmenuzadas)
  • Queso de cabra rallado: 3 onzas o
  • Feta o
  • Queso azul
  • Instrucciones:

    En un bol pequeño, MEZCLAR el agua, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el azúcar y la sal, mezclar hasta que estén bien ligados.

    AGREGAR los trocitos de fruta y cebolla roja, dejar marinar, mezclar ocasionalmente, mientras se prepara el resto de los ingredientes.

    AÑADIR el aceite de oliva. Se puede preparar el aderezo hasta un día antes; cubrir y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

    LAVAR y escurrir las hojas de lechuga, cortar en trozos del tamaño de un bocado.

    COLOCAR la lechuga en cuatro ensaladeras. Espolvorear con queso.

    Con una espumadera, RETIRAR las frutas y las cebollas del aderezo y colocar en montículos sobre la lechuga; dividir de manera uniforme.

    SALPICAR con lo que queda del aderezo. Decorar con rebanadas de baguette tostadas, pincelar las rebanadas con aceite de oliva y frotar con ajo fresco, si se desea.

    Por porción: 385 calorías; 7g de proteínas; 24 g de grasa; 36 g de carbohidratos; 369 mg de sodio; 3 g de fibra dietética; 17 mg de colesterol.

    Rinde 4 porciones.