Ensalada griega de cebada con salchichas

Ingredientes

  • Aderezo:
  • 2 cucharadas vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza jugo de limón
  • 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas hojas de orégano fresco picado
  • 2 cucharadas hojas de perejil de hoja plana , picadas en trozos
  • Sal y pimienta recién molida
  • Ensalada:
  • 4 salchichas grandes pollo o de cordero u otro tipo de salchichas completamente cocin
  • 8 tazas hojas de espinaca mini
  • 2 tazas pasta de cebada cocida
  • 1/2 taza cebolla roja , cortada en rodajas finas
  • 1 taza tomates miniatura , en mitades
  • 1 taza pepinos cortados en rodajas finas
  • 1/2 taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 1/2 taza aceitunas kalamata descarozadas en cortadas en cuatro
  • 4 onzas queso feta en trozos o en cubos
  • 1/4 taza piñones tostados
  • Instrucciones

    BATIR los ingredientes del aderezo en un bol pequeño hasta que estén bien mezclados.
    REFRIGERAR hasta que se lo necesite. El aderezo se puede preparar hasta un dí antes.
    ASAR o DORAR las salchichas hasta que estén bien doradas. Mantener caliente.
    MEZCLAR los siguientes 7 ingredientes de la ensalada en una ensaladera grande.
    REVOLVER con la cantidad deseada de aderezo. Dividir en 4 platos.
    CORTAR diagonalmente las salchichas calientes en óvalos de 1/4 pulgada.
    CUBRIR cada ensalada con las rodajas de salchicha; espolvorear con el queso feta y los piñones.
    SERVIR con pan de pita caliente.
    Rinde 4 porciones.