Ensalada de pollo y dátiles con limón

El sabor dulce de los dátiles y la canela contrasta con el limón ácido y la cebolla de verdeo en esta diferente pero deliciosa ensalada de pollo.

Ingredientes

  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas cortadas en rodajas cebollas de verdeo
  • 1 cucharada fresco, picado cilantro o perejil
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2-1/2 tazas cortado en cubitos o tiras pollo cocido
  • 1/2 taza dátiles picados Sun-Maid
  • 1/3 taza cortado en rodajas finas apio
  • 1/3 taza picadas grueso, tostadas castañas de cajú
  • o maníes (opcional)
  • Instrucciones:

    COMBINAR el jugo de limón, el aceite de oliva, la cebolla de verdeo, el cilantro o el perejil, la canela y la sal en un bol mediano.
    REVOLVER el pollo, los dátiles, el apio y las castañas.
    CUBRIR y refrigerar durante una hora antes de servir para mezclar los sabores.
    SERVIR como un plato de entrada de ensalada, como relleno de tortilla, en un sándwich o como relleno en pan de pita.

    Rinde 4 porciones.