Ensalada de espinaca y naranja con ciruelas secas

Las rodajas de naranja y las ciruelas secas hacen que la ensalada de espinaca sea refrescante y tenga un fuerte sabor.

Ingredientes

  • Vinagre de arroz 3 cucharadas
  • Aceite de oliva 2 cucharadas
  • Miel 1 cucharada
  • Ralladura de cáscara de naranja 1 cucharadita
  • Mostaza de Dijon 1/2 cucharadita
  • Ciruelas sin carozo desecadas Sun-Maid 1/2 taza cortadas en cuatro
  • Hojas de espinaca mini frescas 5 o 6 onzas en paquete (8 tazas aproximadamente)
  • Naranja grande 1 pelada, cortada en trozos del tamaño de un bocado
  • Cebolla roja 2 cucharadas picada o cortada en rodajas finas
  • Queso feta 1/2 taza en trozos
  • Instrucciones:

    COMBINAR el vinagre, el aceite, la miel, la ralladura y la mostaza en un bol pequeño; mezclar enérgicamente con un batidor.  
    AGREGAR las ciruelas al aderezo y dejar reposar 10 minutos.
    MEZCLAR la espinaca, las rodajas de naranja y la cebolla en un bol grande. Agregar las ciruelas y el aderezo; mezclar para que se cubra de manera uniforme.
    SERVIR la ensalada en cuatro platos y esparcir sobre cada uno 2 cucharadas de queso feta.

    Rinde 4 porciones.

    Tiempo de elaboración: 15 minutos

    Nutrientes por cada porción: 210 calorías; 5 g de proteínas; 10 g de grasa (3,5 g de grasa saturada); 26 g de carbohidratos; 4 g de fibra dietética; 15 mg de colesterol; 260 mg de sodio