Budín de cereza con pasas de uva

Tiempo de preparación: 15 minutos, más el tiempo de reposo
Tiempo de horneado: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 lata (16 oz) sin semillas y envasadas al agua cerezas rojas ácidas
  • 1-1/4 tazas azúcar , dividida
  • 2 cucharadas tapioca
  • 1/4 cucharadita sal , dividida
  • 1/2 taza pasas de uva naturales Sun-Maid
  • 1/2 taza picadas frutas secas
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1 cucharada manteca o margarina
  • 2 grande huevos
  • 1/4 cucharadita cremor tártaro
  • 1/2 taza tamizada harina para torta
  • Instrucciones:

    CALENTAR el horno a 350 °F.

    ESCURRIR el líquido de las cerezas y medirlo. Agregar agua al líquido hasta obtener 2/3 de taza.

    MEZCLAR las cerezas, el líquido medido, 3/4 de taza de azúcar, la tapioca, 1/8 de cucharada de sal y las pasas de uva en una cacerola. Dejar en reposo durante 5 minutos.

    COCINAR, sin dejar de revolver, a temperatura media hasta que la mezcla hierva completamente. Retirar del fuego.

    AÑADIR las nueces, el jugo de limón y la manteca. Verter en un molde de horno con capacidad para 2 cuartos de galón.

    BATIR los huevos, el cremor tártaro y lo que resta de 1/8 de la cucharadita de sal en un bol mediano con un batidor eléctrico a velocidad máxima hasta que la preparación esté espumosa. Agregar gradualmente el resto de la ½ taza de azúcar, sin dejar de batir hasta que espese y su color sea claro. Revolver con harina en forma envolvente.

    COLOCAR con una cuchara sobre la mezcla tibia de frutas.

    HORNEAR durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta, éste salga limpio y los jugos formen burbujas que estallen lentamente. Servir caliente.

    Rinde 8 porciones.