Brochetas sabrosas de pollo y damascos

Dé un descanso a su parrilla de las hamburguesas y los hot dogs. Encienda el carbón para estas brochetas tiernas y frutales con adobo de hierbas y ajo.

Ingredientes

  • Medias pechugas de pollo descarozadas y sin piel: 4
  • Damascos Sun-Maid 1 paquete (6 oz) (32 mitades)*
  • Pimiento dulce grande rojo o verde: 1
  • Cebolla roja medio: 1/2
  • Sal 1/4 cucharadita
  • Marinado:

  • Vino blanco 1 taza (utilizar un vino frutado como Riesling)
  • Jugo de limón 1/4 taza
  • Aceite de oliva 3 cucharadas
  • Vinagre de vino blanco 2 cucharadas
  • Ajo picados: 2 dientes
  • Hojas de tomillo 1-1/2 cucharaditas
  • Hojas de romero 1-1/2 cucharaditas
  • Cáscara de limón rallada: 1/2 cucharadita
  • Instrucciones:

    COMBINAR los ingredientes del marinado; dividir por la mitad y colocar en 2 bols medianos (o 2 bolsas grandes de plástico con cierre).
    CORTAR cada pechuga de pollo a lo largo en 4 tiras para tener un total de 16 tiras.
    COLOCAR el pollo con marinado en un bol y los damascos en el otro.
    CUBRIR y refrigerar durante 24 horas, dar vuelta ocasionalmente.
    ESCURRIR el pollo y los damascos; desechar el marinado. Espolvorear sal sobre el pollo.
    CORTAR el pimiento dulce y la cebolla en cuadrados de 1 pulgada.
    ENHEBRAR cada pincho en el siguiente orden: 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tira de pollo, envolver sin presionar en forma de "s" alrededor de 2 mitades de damascos; repetir; finalizar con 1 pimiento y 1 cebolla.
    ASAR A LA PARRILLA a 5 pulgadas del fuego durante 8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, darlo vuelta cada 2 o 3 minutos.

    * O utilizar 32 trozos (aproximadamente un paquete de 8 oz) de Mezcla de frutas secas Sun-Maid. Cortar las peras por la mitad y doblar los trozos grandes de manzana por la mitad en el pincho.

    Rinde 8 brochetas (4 porciones).

    Por porción: 340 calorías; 30g de proteínas; 11g de grasa; 30 g de carbohidratos; 535 mg de sodio; 4 g de fibra dietética; 73 mg de colesterol.