Batatas con frutas dulces y sabrosas

Ingredientes

  • Batatas pelada y cortada en rodajas gruesas: 2 libras
  • Trocitos de ananá enlatada: 1 taza jugo reservado
  • Manzana cortado en cubitos y picados: 1
  • Pasas de uva naturales Sun-Maid 1/2 taza
  • Manteca 1 cucharada
  • Cebolla en rebanadas finas: 1 taza
  • Jugo de ananá 3/4 taza
  • Azúcar morena envasada: 2 cucharada en paquete
  • Sal 1/2 cucharadita
  • Instrucciones

    MEZCLAR las batatas, el ananá y la manzana en un molde para horno de 13 x 19 pulgadas. Salpicar de manera uniforme las pasas de uva en la parte superior.
    DERRETIR la manteca en una sartén. Agregar la cebolla y cocinar a fuego moderado alto entre 5 y 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla se ablande y esté dorada.
    VERTER el jugo de ananá guardado en una taza de medida agregando jugo de ananá adicional, si es necesario para llegar a 3/4 taza. Revolver con la preparación de la cebolla y con azúcar morena y sal. Cocinar hasta que el azúcar se derrita. Verter sobre las pasas de uva y las batatas. Cubrir el molde con papel aluminio.
    HORNEAR a 350 ºF aproximadamente durante una hora o hasta que las batatas estén blandas.


    Rinde 10 porciones.


    Nutrientes por cada porción: 180 calorías; 2 g de proteínas; 1,5 g de grasa (1 g de grasa saturada); 40 g de carbohidratos; 5 g de fibra dietética; 5 mg de colesterol; 135 mg de sodio


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