Arroz con frutas de California

Ingredientes

  • Arroz integral de grano largo o corto 1 taza
  • Caldo de pollo 2 tazas
  • Vino Riesling o Chenin Blanc 1 taza para usar en dos pasos diferentes de la preparación
  • Manteca 3 cucharadas para usar en dos pasos diferentes de la preparación
  • Sal 1 cucharadita (o a gusto)
  • Damascos de California Sun-Maid 3/4 taza cortados
  • Ciruelas sin carozo desecadas Sun-Maid 3/4 taza cortadas en cuatro
  • Apio picado 1 taza
  • Cebollas de verdeo picadas 1 taza
  • Albahaca desecada 2 cucharaditas
  • Tomillo desecado 1/2 cucharadita
  • Nueces picadas en trozos gruesos, ligeramente tostadas 3/4 taza
  • Perejil picado 1/4 taza
  • Instrucciones:

    MEZCLAR el arroz, el caldo de pollo, 1/2 taza de vino, 1 cucharada de manteca y sal en una cacerola con capacidad para 3 cuartos de galón con una tapa bien cerrada. Dejar hervir; reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz se haya cocinado. Retirar del fuego; revolver con un tenedor.
    MEZCLAR los damascos, las ciruelas y la 1/2 taza de vino restante en una cacerola pequeña; dejar hervir. Retirar del fuego. Revolver de vez en cuando hasta que el líquido se absorba.
    DERRETIR las 2 cucharadas de manteca restantes en una sartén. Agregar el apio, las cebollas, la albahaca y el tomillo. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden, durante aproximadamente 5 minutos.
    AGREGAR al arroz la preparación del apio, las frutas, las nueces y el perejil. Revolver para integrar.
    CALENTAR brevemente a fuego bajo y servir de inmediato. O preparar hasta 2 horas antes; colocar en una fuente para horno enmantecada. Cubrir y calentar en el horno a 325 °F durante 30 minutos antes de servir.

    Rinde 8 porciones.

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