Arroz con coco y dátiles

Los dátiles y el coco brindan un toque dulce a este sabroso arroz. Pruébelo con nuestra receta de pollo al curry con zanahorias y dátiles.

Ingredientes

  • 1 taza jazmín sin cocinar arroz
  • o granos largos arroz
  • 1 lata (13.5 onzas) descremada leche de coco * o ingrediente similar
  • 1-3/4 tazas con bajo contenido de grasa leche más 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla o coco
  • 1/2 taza agua
  • 4 cortadas en rodajas cebollas de verdeo (partes blancas y verdes separadas)
  • 1 zanahoria , pelada y rallada
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta de Cayena
  • 1/2 taza dátiles picados Sun-Maid
  • Instrucciones:

    CALENTAR el arroz, la leche de coco, el agua, la parte blanca de la cebolla, las zanahorias, la sal y la pimienta de Cayena en un hervidor.
    REDUCIR el fuego al mínimo, cubrir y hervir durante 20 minutos.
    MEZCLAR con los dátiles y el resto de la cebolla de verdeo.
    RETIRAR del fuego, cubrir y dejar reposar durante 2 minutos.

    *Disponible en la sección de comidas árabes de la mayorí de los supermercados.

    Rinde 4 porciones.