 La dulzura y el calor son el equilibrio perfecto para la salsa de duraznos y el pollo condimentado.
Ingredientes
Orégano desecado 1/2 cucharadita
Comino molido 1/2 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Pimienta de Cayena 1/4 cucharadita
Pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 5 onzas cada una): 4 pechugas
Aceite de oliva o canola 1 cucharada
Cebolla roja 3/4 taza cortada en cubos
Pimienta verde 3/4 taza cortado en cubos
Tomate 3/4 taza cortado en cubos
Ajo 1 diente prensado o picado
Duraznos secos Sun-Maid 1 paquete (6 oz) cortados en cubos
Instrucciones:
MEZCLAR el orégano, el comino, la sal y la pimienta de Cayena en un bol pequeño;
ESPARCIR la mitad del condimento sobre un lado de las pechugas de pollo.
CALENTAR el aceite en una sartén grande con tapa.
COLOCAR el lado del pollo sazonado hacia abajo.
ESPARCIR el condimento restante.
DORAR 3 minutos cada lado.
RETIRAR de la sartén.
AGREGAR la cebolla, el pimiento dulce, el tomate y el ajo a la sartén.
REVOLVER, raspando las partes doradas del fondo de la sartén.
COCINAR a fuego medio durante 3 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
AGREGAR los duraznos y 3/4 taza de agua.
VOLVER a COLOCAR el pollo en la sartén, tapar y hervir a fuego bajo durante 5 a 10 minutos hasta que el centro del pollo indique que está listo (165 °F).
SERVIR la salsa de duraznos y el pollo sobre arroz o cortar el pollo en rebanadas y servir con la salsa como cobertura de una tortilla.
Rinde 4 porciones.
Nutrientes por cada porción: 330 calorías; 33 g de proteínas; 7 g de grasa (1,5 g de grasa saturada); 34 g de carbohidratos; 6 g de fibra dietética; 85 mg de colesterol; 370 mg de sodio
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