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| Pilaf de arroz salvaje condimentado con calabacita y arándanos secos |
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 Ingredientes
Aceite de oliva 2 cucharadas
Cebolla picada 1 taza
Zananhoria picada 1/2 taza
Jengibre fresco picado 1 cucharada
Curry en polvo 1 cucharada
Comino molido 1 cucharadita
Ajo picado 1 diente
Cubos de 3/4 in (aproximadamente 1 lb) de calabacita pelada 3 tazas
Arroz salvaje 1 taza
Arroz integral de grano largo 1 taza
Manzana dulce 1 pelada, sin el centro, cortada en cubos
Canela 1 rama
Caldo de pollo 3 3/4 tazas
Arándanos de Cape Cod Sun-Maid 1 taza
sal y pimienta
Instrucciones:
CALENTAR el aceite, la cebolla y la zanahoria en una sartén profunda o en una cacerola con tapa. Cocinar y revolver a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se ablanden.
AGREGAR el jengibre, el curry en polvo, el comino y el ajo; cocinar y revolver durante 1 minuto.
AGREGAR la calabacita, el arroz, la manzana, la rama de canela y el caldo. Dejar hervir; tapar, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se ablande, durante aproximadamente 45 minutos.
RETIRAR del fuego. Agregar los arándanos. Dejar reposar durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. (Se puede preparar con hasta 2 horas de anticipación y dejar destapado a temperatura ambiente. Para servir, tapar ligeramente y recalentar en horno microondas.)
Rinde aproximadamente 8 tazas.
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