Preguntas frecuentes

P:¿Las pasas de uva tienen aditivos o conservantes?
R: Las Pasas de uva naturales Sun-Maid no tienen aditivos ni conservantes. Cuando las pasas están listas para ser procesadas, las limpiamos utilizando aspiradores grandes, cribas separadoras y cribas vibradoras para quitar los tallos y otros objetos extraños. Luego, limpiamos cuidadosamente las pasas en agua corriente para rehidratarlas.

Las pasas de uva doradas Sun-Maid se limpian prácticamente de la misma forma, si bien estas pasas son tratadas con un conservante de dióxido de azufre. Esta forma de sulfito ha sido utilizada durante siglos para evitar el oscurecimiento de la fruta durante el proceso de desecación.

P:¿Cómo se convierten las uvas en pasas?
R: Las uvas dulces, maduradas al sol, son cosechadas a principios del otoño y más del 90% son secadas al sol sobre “planchas” en los viñedos. Durante un período de tres semanas, el sol seca las uvas convirtiéndolas en pasas, con el típico color oscuro y el sabor característico. Las restantes, principalmente las pasas sin semilla doradas, se desecan en hornos en la planta para que retengan su color claro.

P:¿De qué manera las pasas de uva afectan la salud dental?
R: Las investigaciones demuestran que las pasas de uva contienen fotoquímicos y antioxidantes que ayudan a prevenir las bacterias bucales, las enfermedades de las encías y las caries.1 Los componentes hallados ayudan a prevenir la adherencia de las bacterias a los dientes. Además, una importante encuesta realizada a niños de entre 2 y 5 años de edad demostró que comer las 5 porciones recomendadas o más de frutas y verduras mejora significativamente la salud dental.2 Las pasas de uva, además de su gran sabor, aportan nutrientes, energía y equivalen a una porción de frutas, a la vez que promueven la buena salud dental.

1Wu C.D., Zhu M., Su B.N., Workman J.T., Kinghorn A.D. Phytochemicals in raisins inhibit growth and adherence of plaque bacteria. June 2003.

2Dye B.A., Shenkin J.D., Ogden C.L., Marshall T.A., Levy S.M., Kanellis M.J. The relationship between healthful eating practices and dental caries in children aged 2-5 years in the United States, 1988-1994.

P:Conservación en el hogar: ¿Cómo conservo las pasas de uva?
R: Las pasas de uva son un aperitivo listo para consumir y no necesitan refrigeración. Sin embargo, para mantener la humedad de las frutas secas una vez abierto el envase, recuerde mantenerlas en un ambiente seco y fresco, aisladas del calor o la humedad y de las paredes de hormigón o ladrillo. Si no desea refrigerar las frutas secas o desea conservarlas durante cualquier período de tiempo, asegúrese de colocarlas en un recipiente hermético.

P:¿Cómo hidrato las pasas de uva?
R: Si las pasas de uva se ponen secas o azucaradas o si la receta requiere pasas de uva “hidratadas”, siga uno de estos dos procedimientos:

  • Coloque las pasas de uva en un bol y cúbralas con agua hirviendo o agua muy caliente. Deje las pasas de uva en remojo durante 5 a 10 minutos, escúrralas y séquelas con una toalla de papel.
  • Coloque las pasas de uva en un bol o en un plato, rocíelas con agua (aproximadamente una cucharada de agua por cada taza de pasas de uva), cúbralas (dejando un lado descubierto), cocínelas a temperatura alta durante 30 a 60 segundos, revuelva, cubra y deje reposar durante 2 a 3 minutos.

P:Asentamiento de las pasas de uva en el fondo del recipiente: ¿Cómo evito este problema en las recetas?
R: Debido a que las pasas tienden a irse al fondo al hornear, aquí le ofrecemos varias sugerencias para solucionar este problema.

1. Seleccione una receta cuya preparación resulte en una masa espesa pero no dura (por ejemplo: una torta de manteca). Una masa con cuerpo hace que las pasas demoren en asentarse en el fondo.

2. Agregue las pasas a la masa justo antes de colocarla en el model de horno preparado y coloque inmediatamente en el horno calentado previamente. Acortar el tiempo entre agregar las pasas de uva a la masa y hornearla, permite que ésta comience a cocinarse con el calor del horno antes de que las pasas se asienten en el fondo.

3. Para hornear tortas, utilice moldes redondos en vez de cuadradas o rectangulares. Cada molde redondo de masa es más delgado; por lo tanto se cocina más rápido con el calor del horno que los moldes rectangulares o cuadrados. Cuanto más rápido la masa comience a cocinarse al calor del horno, menos se asentarán las pasas en el fondo.

4. Las pasas de uva enteras son más adecuadas para budines u otras recetas hechas con harina común en vez de harina para torta. La harina común crea una masa más consistente que puede soportar mejor el peso de las pasas de uva; al contrario de lo que ocurre con la harina para torta.

P: Códigos de fechas: ¿Cómo determino el uso según la fecha (de caducidad)?
R: Nuestros códigos de fechas pueden leerse de la siguiente manera: El envase indicará

14AUG2008 13:35 o 14AUG2008
13:35

Los dos primeros números (14) representan el día. En este ejemplo, es el día 14 del mes.

Las siguientes tres letras (AUG) representan el mes. En este ejemplo, el mes de agosto.

Los próximos cuatro números (2008) representan el año. En este ejemplo, 2008.

Este ejemplo indica que es mejor utilizar la fruta antes del 14 de agosto de 2008.

También pueden aparecer otros números siguiendo el código de fechas, como la hora de producción. Estos números no forman parte del código de fecha de caducidad.

P: Un producto vencido, ¿se puede consumir?
R: Las frutas secas deben consumirse dentro de la fecha de caducidad, cuando tienen el mejor sabor y color. Las frutas secas se conservan con el proceso de desecación y por tal motivo no se “echan a perder ” a causa de las bacterias. A pesar de que el consumo es seguro, ya pueden haber perdido su buen sabor.

P: ¿Qué efectos producen las pasas de uva o las frutas secas en los animales domésticos?
R: Tanto las pasas de uva como otras frutas frescas y desecadas constituyen un reconocido suplemento dietario valioso para el ganado. Cuando se equilibran adecuadamente con los alimentos desecados, las raciones que contienen grandes cantidades de pasas de uva y frutas seleccionadas pueden lograr excelentes resultados en el engorde o la producción de leche, con ahorros considerables.

Si bien las frutas secas o frescas pueden ser beneficiosas para algunos animales, informes recientes de veterinarios indican que los perros que han ingerido uvas o pasas manifestaron insuficiencia renal. Por tal motivo, las uvas o pasas deben ser tratadas al igual que otros alimentos que pueden ser perjudiciales para los perros, como el chocolate, el café, el té y las bebidas de cola. Le sugerimos que se comunique inmediatamente con su veterinario en caso de ingesta; cuanto más pronto reciba tratamiento el animal, más posibilidades tendrá de curarse.

Para obtener más información sobre este tema, por favor visite: www.aspca.org/grapesraisins

P: ¿Qué son las pasas de uva doradas (blancas)?
R: Las pasas de uva doradas sin semillas provienen de las uvas sin semillas Thompson, es la misma uva que utilizamos para hacer nuestras Pasas naturales sin semillas (caja roja). Las Pasas de uva doradas Sun-Maid son desecadas mediante el empleo del conservante de dióxido de azufre. Esta forma de sulfito ha sido utilizada durante siglos para evitar el oscurecimiento de la fruta durante el proceso de desecación. Los sulfitos también ayudan a preservar la vitamina A y C de los alimentos.

Las Pasas de uva doradas tienen un sabor levemente más ácido que las pasas secadas al sol y son un ingrediente favorito para las recetas de pasteles de fruta livianos y otras especialidades de repostería.

P: ¿Las pasas de uva Sun-Maid son Kosher?
R: Las pasas de uva Sun-Maid cuentan con certificado Kosher. El símbolo “triángulo K” significa que el producto es Kosher. La ?P? significa que los productos son Kosher para la Pascua judía. El rabí que certifica y supervisa esto en todos los productos Sun-Maid es el Dr. Joseph H. Ralbag, de la Ciudad de Nueva York.

P: Mi receta requiere pasas de uva moscatel, pero no puedo conseguirlas en la tienda. ¿Cómo adapto la receta?
R: Utilice pasas de uva naturales para la receta, en la misma proporción que las pasas moscatel. Agregue melaza o miel a las pasas de uva naturales, la mitad de la cantidad; por ejemplo: para 1 taza de pasas utilice 1/2 taza de melaza o miel. Coloque la mezcla en un bol seguro para horno microondas y cocínela a temperatura máxima durante 20 a 40 segundos. Apártelo y deje enfriar de 15 a 20 minutos. Retire el líquido restante escurriendo las pasas de uva con un colador. Utilice las pasas de uva como lo indica la receta estándar para las pasas de uva moscatel en lugar de éstas.

P: ¿De dónde proviene la palabra “pasa”?
R: La palabra pasa proviene del latín passus, que significa extendido o secado al sol. Y eso es lo que son las pasas: uvas secadas al sol que pierden aproximadamente el 85% de su líquido natural, conservando las propiedades y los nutrientes concentrados intactos.

P: ¿Porqué las pasas se quedan pegadas entre sí y cómo las separo?
R: Una manera es humedecerse las manos y separarlas. Si resulta un poco engorroso, otra alternativa es mojarlas con un poco de agua para facilitar la tarea de separarlas.

P: ¿El azufre en las frutas secas no es perjudicial?
R: La mayoría de las frutas secas de color claro han sido tratadas con azufre para que mantengan ese color. El dióxido de azufre se utiliza históricamente en la preparación de las frutas secas, incluso las manzanas, los damascos, las peras y las pasas de uva doradas, para evitar que se oscurezcan antes de desecarse. Sin el empleo de sulfitos, las frutas se oscurecen y cambian el sabor al desecarse. El dióxido de azufre impide este proceso, que de lo contrario ocurriría naturalmente al desecarse las frutas.
Si bien los paneles científicos continúan declarando que los sulfitos son inocuos para la mayoría de los consumidores, los sulfitos han participado en la provocación de reacciones en un pequeño subconjunto de la población asmática. Pero debe estar seguro de que, excepto por una pequeña fracción de las personas que padecen asma, está probado que estos agentes se pueden utilizar sin inconvenientes. Las antiguas escrituras persas describen el uso del dióxido de azufre para asegurar el abastecimiento de los alimentos en óptimas condiciones, generaciones antes de que se conociera la refrigeración o los químicos. Todos nuestros paquetes de frutas secas tratadas con sulfitos contienen una cláusula de advertencia que indica la presencia de éstos en las frutas, destinada a las personas que pueden ser alérgicas.

P: ¿Qué son las pasas de Corinto?
R: Pasas de Corinto: Estas pasas de uva sin semillas pequeñas son uvas negras de Corinto secadas al sol. Su sabor dulce y único las hace ideales para ensaladas, platos, postres y muchos productos de repostería.

P: ¿Son sus pasas procesadas en una planta que procesa nueces?
R:Ningunas nueces o productos de nueces son permitidas o procesadas en nuestra planta de Kingsburg, donde producimos Pasas de Uva Naturales Sun-Maid y Grosellas Zante. Algunos de nuestros productos son procesados en otras plantas que también fabrican productos que contienen nueces, soya o trigo. Estos productos están marcados con declaraciones como “Puede contener …” o “Envasado en una instalación que también envasa …”, que se encuentran justo debajo de la declaración de ingredientes en los paquetes. Ciertos alimentos Sun-Maid que contienen productos lácteos listan ese artículo en la declaración de ingredientes en los paquetes.

P: ¿Son las pasas Sun-Maid libres de gluten?
R:Las pasas de uva Sun-Maid son naturalmente libres de gluten. No procesamos los productos de frutas secas que contienen gluten en nuestra planta de Kingsburg, donde producimos Pasas de Uva Naturales Sun-Maid y Grosellas Zante. Algunos productos de Sun-Maid son fabricados en otras plantas que también fabrican productos que contienen trigo. Estos productos están marcados con declaraciones como “Puede contener …” o “Envasado en una instalación que también envasa …”, que se encuentran justo debajo de la declaración de ingredientes en los paquetes.